软噗噗日式红豆面包(一次性发酵)
好多人都爱吃的日式红豆扁面包用一次性发酵的方式就可以做哦!
组织仍旧十分柔软,省略基础发酵的它丝毫不会被影响到口感呢~你想试试嘛~
欢迎跟做学习哦👻👻!期待你们的作品!
关于酵种,很多新手不懂,
其实海绵酵种的培养我很多文章都有说,
这里再好好的细讲一遍哦~新手们听好
(●°u°●) ”
敲小黑板。。。
海绵酵种是为了增加面包的柔软度和风味还有保鲜度而使用的,酵种的培养有很多方式,这里我用到海绵酵种那么就先不说它和其他酵种的区别哈!
我把温馨提示的再挪到这里来:
🐥海绵酵种
中筋面粉50 水50 鲜酵母1.5(或干酵母0.5)
⏱培养时间:
酵种要长两倍高就可以使用了,具体时间根据室温决定哦,如果怕麻烦,那你做面包的前一天晚上将酵种配好后在室温停1个小时后放进冰箱冷藏保存,过一个晚上就可以用了~最久能保存3天。
⚠️如果不想加酵种也是可以的,不过酵母的比例要相应增加。比如这里,若不放酵种,鲜酵母就要放4.5干酵母就是1.5哈!
我想这么说已经很细致了吧~~
用料
中筋面粉 | 150 |
奶粉 | 12 |
鲜酵母(干酵母为1/3) | 3(1) |
盐 | 2 |
细白糖 | 15 |
海绵酵种 | 100 |
水 | 50左右 |
软噗噗日式红豆面包(一次性发酵)的做法
夏季室温的水比较高,需要放冰箱喽~看了我的温度就知道了吧,这个温度庆幸面筋没有断。
手套膜的光滑面团。
无需发酵直接分割,每份在50g左右,分出7个。或者你也可以分6个,那么馅料就要相应增加喽~记录我自己的操作流程:留下一个做了老面,用做下次的面包制备。对于你们而言可留可不留哈~可以7个都烤了🙈~
擀饺子皮的手法,中间厚两边薄。
包入一颗30克的豆沙馅。
包包子的手法。
封好底部,免得后期擀制的时候露馅。
正面。
擀平,不要太扁哦~
6个依次擀扁撒芝麻,轻轻用手指按压一下就黏住了。
32摄氏度,发酵30分钟左右,微微变大。你觉得这个有1.5倍大吗?每个人对1.5倍的衡量标准可能有点不同。经验证明:用手指按压缓慢回弹就说明可以了,就是如图这个状态就可以入炉烘烤啦~
盖块无边烤盘,没有的话盖小一点的烤盘也是可以的。
中层,上火180℃下火170℃ 11分钟,去掉无边烤盘,将面饼翻过来再烤4-5分钟就可以啦~
小贴士
海绵酵种:
高筋面粉50 水50 鲜酵母1.5(干酵母为1/3)
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