香甜的桃酥
小时候物质贫乏,能吃到的点心就只有桃酥啦,那种香甜,酥脆的记忆,一直犹深。综合几个人的方子,反复实践,特总结如下。我在他人基础上,方子改进如下:用了一半的猪油,四分之一的花生油,四分之一的玉米油。这种比例既可以保证成品的酥脆口感(主要是猪油的作用),也可以做到口感香喷喷(主要是花生油提香),又避免啦全用猪油会有太重的猪油味,或者全用花生油口感较腻的问题。
用料
花生油 | 40g |
玉米油 | 40g |
猪油 | 80g |
细糖 | 120g |
低筋面粉 | 290克 |
蛋液 | 40g克 |
泡打粉 | 3g |
小苏打 | 5克 |
熟芝麻 | 适量 |
香甜的桃酥的做法
80g猪油用筷子搅拌打圈,直至图中发泡软化状态。(冬天天冷,猪油呈比较硬的固态,打发变软后可以与糖粉更好的融合。夏天此步骤可以省略)
加入料理机磨成粉的白糖(磨成粉更易融合),花生油和玉米油,用筷子手动向一个方向搅动,直至完全融化,如酸奶状,整个过程大概四分钟。
加入蛋液,搅拌均匀。
加入面粉,苏打粉和泡打粉。在加入前,面粉和苏打粉及泡打粉最好混合均匀。
所有材料混合后,用硅胶铲上下翻动,翻转一下,用铲子压一下,直至完全砍不见干粉。次步骤不能用传统的揉面手法,手动揉面后,面会出筋,成品口感不脆。
面团混合到没有干粉即可,不需要光滑。然后放置面板上用手轻轻压成团。切记不能揉。
取一元硬币大小为一个面团,用手轻轻握成小面团,切记是轻轻用力,挤压货火,也会影响成品的酥脆程度。
用食指在整好的面团上轻轻压一个洞,面团不能出现裂纹,也不能用手压成面饼,在烘烤的过程中,面团自然会变大变薄,所以,放置时应该有一定的间隔。面团中间可以放几颗芝麻。
烤箱提前预热,上管190度,下管180度,加热17分钟。具体也可根据自己家烤箱温度自行调节,最后几分钟时,要守在烤箱前,随时观察上色情况。颜色微黄时就可以出炉。
成品图。
小贴士
烤至颜色微光黄就可以啦,因为桃酥是高油高糖制品,如果在烤箱内,烤至颜色变身深至深黄色或者红色,冷却后就,烤过啦。
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