超快手| 无糖全麦抹茶咸蛋黄贝果

最近一直很忙，但是又想做面包。

恰好天气凉了，吐司发酵太费时间，于是想到了贝果——面包里的“快手菜”。

加上发酵和烘烤时间几乎两小时内就能搞定啦。

方子里的抹茶粉和馅料可以随意变化，换成可可粉＋坚果，或者紫薯粉＋南瓜泥等等等等，总之是个万能配方。

用料

超快手| 无糖全麦抹茶咸蛋黄贝果的做法

除黄油外所有材料混合，用厨师机搅打成团，可以拉出厚膜时加入软化好的黄油，高速搅打至拉出有韧劲的薄膜。
像贝果这种含水量低的面团，机打的时候可以用桨（搅黄油的那个）替代S型勾，从其他老师那儿学来的，不知道什么原理，但真的就是好用哈哈哈。
面团均匀分成六份，每份71克左右，密封松弛20分钟左右。
松弛好的面团擀成长方形，底部压薄，顶部和两边空一些距离放入咸蛋黄馅料。
卷起来的第一下收口要压压紧，然后再卷起。卷起后两边捏起来，防止馅料漏出。这一步先不要搓长。
卷好之后继续松弛五分钟左右。
松弛结束把面团搓长，底部收口朝上，一边擀开。
喜欢成品胖嘟嘟的话面团就不要搓太长，连接处收口捏紧。
捏好的背面长这样。
烤箱内放一碗热水，38°左右发酵至想要的大小。（发酵好的贝果手指轻轻按压是会回弹的，不会留坑）
发好之后烧1升水，锅底有很多小泡泡，将沸未沸的状态即可，不要放糖，每面煮20秒左右。不放糖是为了不要让贝果成品上色，但外壳也就没有糖水煮完那么脆，所以放不放糖酌情考虑啦。
烤箱在煮贝果的时候就可以开始预热了，180度烤20分钟左右。建议使用网架来烤，并且开烤10分钟之后就加盖锡纸。前者防止底部上色，后者防止顶部上色。