无油无糖100%中种抹茶全麦坚果面包
本人维持体重,而且是痘肌,戒糖戒奶,一直在尝试各种全麦方子,本人不是很看重口感,更看重健康,首先声明100%的全麦面包肯定是干的,粗糙的,加了抹茶的比原味的更香,做成三明治可以忽略全麦粗糙的口感,追求松软口感的不要尝试此方。
本人为上班族,为了节省一发的时间提前一晚制作中种,大家也可使用直接法直接混合所有材料。烫种可以提高面包持水量,减缓面包老化,嫌麻烦的朋友可以不做这一步直接把对应的水量和面粉加入主面团。
关于如何提高口感的全麦面包吃法见小贴士
用料
中种(70%) | |
全麦粉(红磨坊) | 175克 |
水 | 105克 |
鲜酵母(干酵母) | 5克(2g) |
烫种 | |
全麦粉(红磨坊) | 20克 |
开水 | 20克 |
主面团 | |
全麦粉(红磨坊) | 55克 |
抹茶粉(青岚) | 10克 |
鸡蛋液 | 34克 |
鲜酵母(干酵母) | 3克(1g) |
盐 | 4克 |
坚果(三只松鼠每日坚果) | 20克 |
无油无糖100%中种抹茶全麦坚果面包的做法
提前一晚制作中种,混合中种全部材料,揉到面团光滑,盖保鲜膜室温放30-40min,放入冰箱5度冷藏发酵17-24h
制作烫种:我是提前一晚做,面粉倒入100度开水,冷却盖保鲜膜放冰箱冷藏
中种发酵到2倍大取出不用排气直接剪成小块,和烫种一起与主面团除盐以外材料混合,有厨师机的先2档揉2分钟混合成团,转4档揉5分钟加入盐2档揉30s转4档继续揉,这一步大家抹茶粉就加,我是为了做两种口味所以后面加,后加不好混合
加盐揉出薄膜就可以了,不需要什么手套膜之类的,不是绿色是因为我还没有加抹茶粉,大家之前就要加,然后大家手动包入坚果或者厨师机2档揉一会会,不要久,会影响面筋
面团揉完温度不超过26度,滚圆松弛10min,这里我做两个味道所以是两个面团,大家揉出的一个面团滚圆松弛就可以
松弛完的面团分成5份滚圆温度36度湿度80%发酵60min到2倍大,撒干粉割包
烤箱提前预热10min(发酵50min的时候就预热),上下火180度20min,注意盖锡纸,我这个原味的因为没有加抹茶面团有点湿所以发酵比较塌,大家按照配方来
割包刀不太好使
不完美的割包,做完这个我就重买了割包刀
做早餐吃夹煎蛋火腿片就非常好吃
小贴士
吃不完的一定要放冷冻,不要冷藏
关于全麦面包的吃法(适用任何粗糙的全麦面包)
1.微波炉高火30-40s
2.隔水蒸8-10min
我之前一直吃田园主义的全麦面包,干吃实在吃不下,干的la嗓子,我都是用以上两种方法,都会软很多,尤其是隔水蒸,我最爱用,特别软,很好吃。空口吃或者分成两半做三明治
-
不用黄油的淡奶油吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一个450克吐司用料高筋面粉300克牛奶110克淡奶油100克鸡蛋25克奶粉15克盐3克糖40克酵母5克黄油20克(可刷2个450克吐司表面)不用黄油的淡奶油吐司的做法所有材料入主锅,20秒3-6混合成团后,揉面8分钟。整理光滑后一发至1.5-2倍大(约40-60分钟),戳洞不回缩。将面团平均分...
-
免揉!日式卡仕达面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
今天免揉系列介绍的是在日本流行很久的传统卡仕达奶油面包也是现在日式面包店的热卖基础款可爱小熊掌形状的柔软面包注入了浓郁的卡仕达奶油酱咬下去一口爆浆一不小心就多吃了几个甜甜的味道也特别受小朋友喜爱虽然用的是直接法但面包体放两三天都非常柔软免揉...
-
如何做自制吐司面包好吃 自制吐司面包烹饪方法大全
顺其自然里面包含了很多的无奈夏风张扬,六月别样🌿...
-
隔夜冷藏发酵 法式小餐包黑芝麻欧包的烹饪做法,大厨教你详细做法
很推荐大家试试这款简单又好吃面包。因为采用高火快烤,让面包外皮变得酥脆内里柔软,吃进嘴里既有橄榄油也有黄油的香气,搭配黄油果酱或者火腿都很Nice的一款百搭小餐包。用料高筋面粉300克全麦粉50克水220克细砂糖20克酵母(耐高糖)3克橄榄油20克盐4克黑芝麻20克隔夜...
相关文章
- 全麦无蔗糖无油坚果面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 无糖无油全麦坚果面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 100%全麦面包(无油无糖的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 无糖无油100%全麦吐司“70%中种”的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 抹茶奶酱红豆无蔗糖无油100%全麦面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 无油无糖抹茶燕麦全麦面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 无油无糖全麦坚果面包🍞的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 抹茶豆乳面包/无糖无油全黑麦/中种法/低GI主食/面包体含藜麦的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 无糖无油全麦粉坚果面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 100%全麦坚果欧包无油少糖的烹饪做法,大厨教你详细做法