消耗多余酵种—椰香天然酵种全麦松饼
最近养了一瓶全麦的天然酵种,小家伙活力四射,正好督促我好好做面包,但每次喂养以后多余出来的酵种扔掉真的很浪费,我也每天绞尽脑汁的想着除了做面包之外的其他消耗方式。试了几次天然酵种做松饼,发现效果很好,而且根本不用加泡打粉就是松松软软的口感,跟平时用低粉做的也没差啊,加了椰子油吃起来还有一股椰子的清香,整个配方就是很健康又很简单快手的。
用料
全麦天然酵种(100%水粉比) | 100克 |
炼乳 | 20克 |
椰子油(融化) | 20克 |
白糖 | 20克 |
鸡蛋 | 2个 |
消耗多余酵种—椰香天然酵种全麦松饼的做法
把两个鸡蛋的蛋黄蛋白分开后蛋白部分放入冰箱冷藏。在一个大盆中把蛋黄和椰子油搅拌均匀,依次加入炼乳、天然酵种搅拌均匀。
把蛋白从冰箱取出,倒入大盆中,开始打发,加几滴柠檬汁或者白醋,并分三次加入白糖,将蛋白打发至细腻有光泽的蛋白霜,提起打蛋头是一个小弯钩(接近硬性发泡的状态)。
将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中进行翻拌,翻拌均匀后倒入蛋白霜中继续翻拌均匀(翻拌时手法类似炒菜,不能画圈)。
开大火热不粘锅,转到中小火,用一个大勺舀一勺面糊放入锅中,注意要在锅中间一个点持续倒入面糊,这样最后成品才会圆。用中小火煎松饼,大约2-3分钟后翻面再煎2-3分钟左右就可以出锅。
每煎完一次把锅子放在一块大点的湿毛巾上降一下温,继续煎饼,每煎完一个都重复降温的这个动作直至全部煎完。
小贴士
1.松饼可以搭配打发的淡奶油或者枫糖浆,水果吃。我一般就是撒点糖粉,搭配水果吃。
这里教大家一个简单的打发少量黄油的方法—就是玻璃瓶打发法。在一个玻璃瓶中倒入大约1/3量的淡奶油,加上盖子后用手腕上下晃动,约一百下吧,一开始会听到奶油流动的声音,突然你就听不到声音了,这个时候奶油就打发好了!超级快手又神奇!
2.另外在配方基础上加一根熟透的香蕉也很棒哈。
3.天然酵种味道比较酸,不喜欢的还是做面包吧……
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