健康黑麦小餐包——消耗黑麦天然酵种
这款小餐包:无油无蛋无需揉面出膜;大量消耗黑麦天然酵种;口感Q弹有嚼劲,朴素醇香。
食材简单,操作简单,实在是懒人必备,减肥必备,居家出行我常备(❁´◡`❁)*✲゚*
此方可做长帝30L烤箱一盘/8个的量。
用料
高粉 | 150g |
黑麦天然酵种 | 100g |
水 | 70g |
糖 | 15g |
盐 | 2g |
健康黑麦小餐包——消耗黑麦天然酵种的做法
混合所有材料(水量可预留5-10g最后逐步加入,亦可能你的面粉需要另外增加5--10g水,根据自己的面粉吸水性哦:-D ),揉揉揉,揉至表面光滑不粗糙即可。
放入容器盖上保鲜膜/盖子放到冰箱冷藏过夜(10--12小时),发酵至两倍大取出,如果不足两倍大可回温至两倍大再取出。
轻揉排气,分成八等份,滚圆,盖上保鲜膜放松10分钟。
再次滚圆,底部收口扎紧,收口朝下排入烤盘(预留足够空间),盖上保鲜膜放入烤箱进行二次发酵,至2倍大。(烤箱内放一杯热水)
取出,表面喷水,撒少许黑麦粉,烤箱中层200度18—20分钟。出炉放凉即可食用。
小贴士
1.黑麦天然酵种取活性最强时使用最佳。
2.面团滚圆后收口捏紧,成品会更加圆润饱满。
3.第4步面团如有粘连可能,可剪开烘焙纸重新摆放。
4.最后撒粉后可【浅割】一刀,引导膨胀力,更好的控制成品的形状。虽然黑麦含量比较大面团劲度不是特别高,但是不割包仍有可能出现“肿瘤”问题(膨胀不均匀而导致的成品不圆润、在料想不到之处鼓出个包),但滚圆这一步操作到位,不割口也可避免问题出现。
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