天然酵种红薯夹馅华夫饼(消耗酵种)
一个天然酵种华夫饼的基础方子,可以配上各种风味来玩。自去年做过南瓜口味,今年尝试了红薯,并将红薯馅裹入,味道更佳。在整体油度和甜度上则一再地减少,健康值加分。
用料
天然酵种(1:1水粉比例) | 140克 |
牛奶1(面团用) | 60-100克 |
糖 | 18克 |
盐 | 2克 |
高筋面粉 | 180克 |
蒸熟的红薯1(面团用) | 160克 |
黄油 | 30克 |
蒸熟的红薯2(夹馅用) | 240克 |
牛奶2(夹馅用) | 60克 |
炼乳(可省略)夹馅用 | 10克 |
天然酵种红薯夹馅华夫饼(消耗酵种)的做法
准备好原材料。
将蒸好冷却的红薯160克和60-100克的牛奶混合,放入料理机打成糊糊。(此操作适用于比较干的红薯,如果是水分较大的红薯,可以直接打成泥状,再根据面团状态加减液体。同样,60-100克也是一个大概的量,为防止面团过湿,液体不要一次加完)
将天然酵种、糖、盐、高筋面粉、融化的黄油和搅打好的红薯泥200克(注意不是全部)混合均匀,室温下静置60分钟。再揉成一个光滑的面团。面团整体的状态要比较湿,略微粘手(忘记拍图了……)。放在室温发酵至两倍大,或马上存入冰箱隔夜。
等待发酵的时间我们来制作红薯内馅儿。将用料表中夹馅用的红薯、牛奶和炼乳搅打均匀(之前搅打红薯泥多出来的可以不用洗掉)。内馅相对于面团用的红薯,要稍微干一些、甜一些。具体的甜度可以自己掌握。
如果馅料不够干,可以在锅中小火炒,使馅料的状态是可以捏成一颗球的状态。炒好的馅料冷却后放入冰箱冷藏半小时左右。
发酵好的面团分成12份滚圆,盖湿布松弛半小时。
将馅料也搓成12个球(注意,我此次准备的馅料比较多,没有全部用完)。馅料的多少也全看自己的喜好。
将馅料裹入面团中,捏紧收口。
预热华夫饼模具。状态是滴下冷水后发出呲呲呲的声音,水迅速蒸发。热度大的模具一放入面团则急剧膨胀,得到的华夫饼会比较松软,个头也会比较大。而预热不充分的模具则得到的华夫饼会比较硬,个子也小。
全程用小火将华夫饼烤至金黄上色。煎完两个的间隙可以将火开大重新预热模具。
-
红薯塌饼食谱做法大全,超简单的红薯塌饼做法步骤
用料红薯1个白糖适量糯米粉适量红薯塌饼的做法红薯去皮,切片,蒸熟。注:蒸红薯时为防止水分太多可加盖子。蒸熟的红薯加入白糖一起捣碎拌匀,再加入糯米粉,有条件的也可以加入适当炼乳。揉成面团。分成均等的小剂子,搓成圆球状。用手压扁,电饼铛(或平底锅)加少量油煎至两...
-
地瓜燕麦饼食谱做法大全,超简单的地瓜燕麦饼做法步骤
用料红薯400克燕麦片100克鸡蛋1个地瓜燕麦饼的做法地瓜蒸熟去皮,用叉子捻成泥。加入燕麦和鸡蛋搅拌均匀。揉成自己喜欢并符合烤盘大小的“球”或者说是“丸”。按压前垫一张烘焙纸,然后用杯底/瓶底按压。留有一定的厚度,这样后期口感会有糯叽叽哦~按压到这样的厚薄...
-
风味酸奶饼食谱做法大全,超简单的风味酸奶饼做法步骤
小时候经常吃妈妈做的这种酸奶饼。非常酥脆,很香甜,一直很怀念。在网上也想找一找这种饼的做法。可是找了许多家网站也没找到,最后还是问了妈妈的做法,现把它保存下来。做完以后发现儿子也很愿意吃。但愿你们也喜欢😍。用料白糖一勺面粉一小碗鸡蛋1个酸奶一盒小苏...
-
蜂蜜姜丝饼干的做法和图解,蜂蜜姜丝饼干怎么做更好吃
用料低筋面粉100克蜂蜜10克红糖20克姜10-15克椰子油50克蜂蜜姜丝饼干的做法搅拌一切材料至均匀。擀成4mm厚面饼。冷冻。压模,上下火150度烘烤30分钟。...
相关文章
- 天然酵种发面饼--消耗天然酵种的好方法的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 天然酵母-比利时华夫饼(消耗酵种好方法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 天然酵种南瓜华夫饼(消耗酵种)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 天然酵种华夫饼(消耗酵种)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 消耗天然酵种的天然酵种红豆沙面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 天然酵种薄饼(消耗废弃天然酵种)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 天然酵种华夫饼(消耗废弃酵种)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 消耗天然酵种的好方子-天然酵种松饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 天然酵种脆饼(消耗废弃酵种)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- No.339 消耗天然酵种鲁邦种弃种松饼华夫饼的烹饪做法,大厨教你详细做法