贝贝南瓜奇亚籽软欧——健康主食
很喜欢贝贝南瓜,做过好多次南瓜吐司,这次试试南瓜软欧,加了奇亚籽饱腹感强,做为主食完全没问题
小贴士:写在前面,方里用了大量的南瓜,不同南瓜含水量不一样,用老南瓜一定要调整牛奶的量,老南瓜含水量大的话基本不需要加牛奶,要加的话也看面团状态一点点加,不要一口气都加进去。
用料
高筋面粉 | 400克 |
全麦粉 | 100克 |
贝贝南瓜泥 | 480克 |
牛奶 | 150克(根据南瓜泥含水量需要调整) |
白糖 | 40克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 克 |
黄油 | 30克 |
贝贝南瓜奇亚籽软欧——健康主食的做法
除了酵母,盐,黄油,其他材料混合成比较湿润的面团冷藏,根据自己的时间调整,可以冷藏过夜没问题
冷藏好的面团拿出来放入10克水融化的酵母糊糊(我加了之前剩下的老面,没有老面可以不加)
4档5分钟揉出粗膜
加入软化的黄油和盐,4档4-5分钟就出手套膜了,这个冷藏过的面团很容易出手套膜,一定不要打过了
加入奇亚籽,低速搅拌均匀即可,冷藏出来的面团温度太低了,一发要延长时间
28摄氏度,发酵了1小时20分钟,手指戳洞不回缩
均匀的分成8份,每份大概160克,松弛10分钟
擀成牛舌状,周围大气泡拍掉
从上到下卷起来,收口捏紧,整成橄榄球形状
放入烤盘中
38摄氏度发酵到两倍大,大概五十分钟
撒粉,用锋利的刀片割出自己喜欢的花纹
烤箱中层,150摄氏度烤30分钟,含水量大烤的时间比一般的面包时间长,要根据自己的烤箱来调整
外酥内嫩,南瓜的香味扑鼻,太好吃了
小贴士
不同南瓜含水量不一样,永老南瓜含水量大的话牛奶基本不用加。不同的贝贝南瓜含水量也不一样,牛奶一定要慢慢加,自己看着调整。
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