香草奶油馅(君之)
配方来自君之,为方便查阅创建,谢谢君之
用料
牛奶 | 200克 |
细砂糖 | 50G |
蛋黄 | 2个 |
玉米淀粉 | 10克 |
低筋面粉 | 10克 |
香草精 | 数滴 |
淡奶油 | 100Ml |
香草奶油馅(君之)的做法
蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略白
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛,筛入蛋糊里。
用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄湖混合均匀
牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾,把1/3煮沸的牛奶缓缓地倒入第3⃣️步做好的蛋糊里,边倒边不停搅拌,防止蛋黄面糊结块。
牛奶与蛋黄糊搅拌均匀后,再全部倒回牛奶锅里,并轻轻搅匀,加入几滴香草精
奶锅重新用小火加热,边加热边搅拌,直到面糊沸腾,变浓稠,立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水里的碗里!
不停搅拌蛋乳泥,使其保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩。差不多冷却时,盖上保鲜膜,放入冰箱。
当蛋乳泥冰冷以后,把奶油打发到可以保持花纹状态,和蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀搅匀,香草奶油馅就做好了!
小贴士
做好的蛋乳泥,用保鲜膜盖好,放入冰箱可以保存2天左右!
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