浮云卷,真亦假,假亦真(别处看来的方子也不知道是真是假)
我们做的浮云卷吃起来像布丁,入口即化,但是因为也并不确定方子真假,所以只能说这样的口感还挺不错的,很多人喜欢,我同事吃过一次念念不忘
用料
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖(蛋黄用) | 25克 |
细砂糖(蛋白用) | 45克 |
低粉 | 45克 |
牛奶 | 260克 |
淡奶油 | 50克 |
浮云卷,真亦假,假亦真(别处看来的方子也不知道是真是假)的做法
蛋黄蛋白分离到两个无水无油的容器中,蛋白中千万不能有蛋黄哦,否则影响打发。
蛋黄中加糖20g,用蛋抽搅拌至颜色变浅
小奶锅里加260g牛奶和50g淡奶油,小火煮沸,不要煮太开,会影响牛奶的营养,只要周围起小泡就可以了。
称好45g低粉后筛入牛奶蛋黄中,用蛋抽搅匀。
水浴法不停搅拌蛋黄糊。水浴法很简单,一个比蛋黄糊大的盆打盆中加点水,上火烧开,把蛋黄糊的盆放到煮沸的水中,不停地用蛋抽搅拌。
一直搅拌到像图片中这种比较浓稠能划出纹路的阶段,将蛋黄糊的盆从沸水中拿出来,放到一个冷水盆里开始降温,同样不能停止搅拌。
如果冷水变热,就再换一盆水,直至蛋黄糊温度降下来了。这一步很重要,蛋黄糊一定要彻底冷却,否则等会翻拌的时候会消泡。最后蛋黄糊的状态应该是图片上这种很细腻光滑的状态。从蛋抽上滴落下来的蛋黄糊不会很快消失,但也不会很干会结块。
接下来就要打蛋白了,白砂糖45g分两到三次加入,打到小弯角就可以了。打蛋白霜的时候,感觉到略有阻力就要转中档了,打一会就要注意看状态,最后减为低速,这样打出来的蛋白霜才够细腻。
预热烤箱,170度。先将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀,再将蛋黄糊倒回蛋白中拌匀。这个不用多复述了,不太会的童鞋们可以自己找视频看哦!将拌匀的蛋糕糊倒入烤盘中,然后用刮刀将蛋糕糊刮平,并震出大气泡,放烤箱里烤吧,170度30分钟(一定要根据自家烤箱脾气调整哟!)。
蛋糕出炉,准备打发奶油,准备200克淡奶油,20克细砂糖,一起打发至有纹路即可
离自己近的一边奶油多,越往后面越薄
摆上自己喜欢的水果就可以卷起来啦
美美的享受你的下午茶吧
小贴士
最后继续补充下,方子是别处看来的,至于真假我也不知道,不过我觉得好吃就行,管他真假呢
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