真·浮云卷
浮云卷是一种非常绵软的蛋糕体,很多人都说,浮云卷有一种布丁的口感,其实这是一种误传,为什么会有这种误传我也不知道,所谓浮云卷,当然是吃起来轻软绵密,和云朵一样啊!
用料
蛋黄 | 5个 |
玉米油 | 50g |
清水 | 50g |
低筋面粉 | 60g |
蛋清 | 5个 |
白糖 | 60g |
动物性淡奶油 | 200g |
白糖 | 20g |
真·浮云卷的做法
烤箱180°C预热,5个蛋黄打散
加入50g玉米油搅拌均匀
再加入50g清水搅拌均匀
筛入60g低筋面粉搅拌至蛋黄糊顺滑无颗粒,抬起蛋抽蛋黄糊流状向下落,蛋黄糊不能太稠,这样的蛋糕体才能轻柔像云朵
5个蛋清第一次加入20g白砂糖,低速(一档)打发至蛋清产生大的鱼眼泡泡
第二次加入20g白砂糖,高速(3或5档)打发至大泡泡消失
第三次加入20g白砂糖,低速(1档)打发至蛋清顺滑无肉眼可见泡泡,并且顺着打蛋头产生水波一样的纹理,打蛋白这一步很重要,会直接影响蛋糕体的口感
蛋黄糊和蛋白霜用翻拌的手法均匀混合,过程要轻柔,并且快,还要均匀,蛋白霜尽量不要消泡,判断均匀的标准是看蛋糕糊的颜色,没有深浅区别就是均匀了
蛋糕糊倒入28*28的烤盘内,放入烤箱,上下火调回160°C,32min,烤好的蛋糕拿出来晾凉备用,蛋糕晾凉后,取200g淡奶油加入20g白砂糖打发至奶油变硬
将奶油平铺在蛋糕上
把蛋糕卷起来,放入冰箱冷藏6小时以上定型,冷藏好的蛋糕卷取出切片就可以吃了!
小贴士
打蛋白是这个蛋糕卷成功的关键,蛋白一定要细腻又不能过硬,打出成功蛋白的窍门在于鸡蛋一定要新鲜,最后一次打发一定是低速打发,拌入蛋黄糊的时候一定要轻并且快
-
贝果创意吃法 | 贝果披萨的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料贝果马苏里拉培根贝果创意吃法|贝果披萨的做法准备一个贝果切四段,不切断,在缝隙中间撒上芝士碎。也可以在顶部撒上芝士碎,自己吃,吨吨吨烤箱200℃烤15分钟,差不多了...
-
搭配火锅的甜品的做法和图解,搭配火锅的甜品怎么做更好吃
用料泡芙随便几个冻椰子随便几个冰淇淋随便几个搭配火锅的甜品的做法准备好了吗?椰子汁冻好很美哒!看,这种牛奶味的味道不错我要带朋友一起来吃!小贴士吃完肉肉先不要吃冰淇淋哦!...
-
🍤芝士焗大虾🍤的做法和图解,🍤芝士焗大虾🍤怎么做更好吃
芝士和鲜甜大虾的碰撞,看看能擦出什么样的火花呢。用料大虾半斤芝士适量蛋黄1个牛奶适量沙拉酱适量欧芹碎适量黑胡椒适量🍤芝士焗大虾🍤的做法虾开背取出虾线,轻轻拍打虾背,这样子虾才不会在烤的时候弯曲哦。将蛋黄牛奶和沙拉酱倒入一个碗里搅拌均匀就成了蛋黄酱...
-
草莓乳酪蛋糕(无麸质)(面粉实验室下),草莓优格乳酪蛋糕(甜蜜下午茶,莓好派对)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料40克奶油,切塊50克杏仁粉40克蓬萊米粉15克樹薯粉1/2茶匙玉米粉1/2茶匙蒟蒻粉50克草莓乾(蜜錢型)1茶匙鹽10克糖1顆蛋黃2片吉利丁片(約5克)300克冰水(泡吉利丁片用)50克冷凍草莓,先於常溫解凍或新鮮草莓100克鮮奶油,含脂量30%以上250克奶油乳酪,切塊3大匙冰糖粉(...