Pierre Herme的杏仁瓦片
配方和图片均来自于Pierre Herme的《写给你的法式点心书》。
为了让成品上色均匀,充分发挥杏仁片的香气,酱烤箱温度设定在160度很重要。
此外,为了让面粉与蛋白充分混合为一,请务必充分的让瓦片面糊静置。透过这样的过程,可以制作出表面光滑并且充满光泽的瓦片。
用料
材料(直径6cm,厚度2mm 约30片 | |
细砂糖(有人建议减糖一半以上) | 70g |
蛋白 | 40g |
香草豆荚粉 | 1g |
杏仁片 | 125g |
融化的黄油 | 15g |
低筋面粉 | 10g |
Pierre Herme的杏仁瓦片的做法
将蛋白和细砂糖放入钵盆中,以橡皮刮刀混合,加入香草豆荚粉后继续混合均匀。
加入杏仁片混合均匀,混合时请注意不要压碎杏仁片
加入融化的黄油继续混合,完成后置于常温下一个钟头
将过筛的低筋面粉加入材料中混合完成后置于常温下30分钟。
烘焙纸裁成烤盘大小铺好后,把瓦片模放在其上,把4的饼干面糊以汤匙等工具填入瓦片模中,以叉子等工具整型,取下瓦片模。
将烤盘放入预先以160度预热的烤箱中,烘烤12-15分钟。烤好后从烤箱取出直接在烤盘上静置冷却
冷却后与干燥剂一同装入密封容器常温保存,保存期限为2周左右。附上ph的瓦片模图片。书上写的瓦片模为手工制品,请准备2mm左右的塑料垫,以切圆器切割挖空一个直径为6厘米的圆形即可。【我淘宝上十块钱包邮买了个瓦片模,然后摊这个就再也不纠结了,我不是小广告!!!】 我只能想到的拿饮料瓶自己剪一小圈,拿玻璃杯按平
我只能想到的拿饮料瓶自己剪一小圈,拿玻璃杯按平。后面我用了纸杯自己做了一个,目测厚了那么一点点,然后拿了一个比乐蒂摩卡壶胶圈,目测比较合适,可以用杯子胶圈替代
小贴士
瓦片面糊休息时请置于室温而非冷藏室中。冷藏室的瓦片面糊偏硬,这样一来制作过程中杏仁片容易破碎。
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