红豆/芋泥夹心低糖低油60%全麦贝果
想吃面包又怕热量高,参考了别的方子弄出来的贝果,算是给自己的心理安慰。
刚烤出来的面包外面是脆的,里面很松软,用的黑麦粉,在烤得时候香飘满屋,真的很棒。
但是这个方子做出来的贝果不太甜,喜甜可以再加点糖。
这个贝果室温拿密封袋保存,可以保存1—2天,第二天吃还是很有口感,松软中带点嚼劲。如果做太多吃不完就拿去冷冻,吃的时候微波炉加热或者烤箱加热。
用料
面团 | |
黑全麦粉 | 300克 |
高筋面粉 | 200克 |
糖 | 15克 |
酵母 | 5克 |
温水 | 适量,大约300g左右 |
盐 | 7克 |
橄榄油 | 20g |
贝果糖水 | |
水 | 1升,大概5分之二锅水 |
糖 | 30克 |
红豆/芋泥夹心低糖低油60%全麦贝果的做法
红豆泥是我自己做的,直接将红豆泡了一晚上,高压锅上锅煮,煮熟捞出。加糖加点红豆水打成泥,打出来的馅料很稠可以直接包进贝果里,就不用炒了。如果打出来很稀,还是得炒一下。
芋泥也是一样,没有炒,直接将芋头蒸熟,用根木棍捣烂,慢慢加入牛奶和糖,和成泥状,糖可根据个人口味来加。将黑全麦粉,高筋面粉,糖,盐,酵母混合在一个盆里,记得盐和酵母要分开两个地方放,别混在一起。慢慢加入温水,就是手摸着有点温度的水,不是那种烫手的温水。用筷子和成絮状,再上手揉成团就好。这时候的面团还不是光面。盖上保鲜膜松弛20分钟。
在面团中加入橄榄油慢慢揉,将油揉进去。贝果对面团没有手套膜没有要求,不需要揉出手套膜。
将面团平均分成12个,盖上保鲜膜松弛20分钟。
将面团擀开,包入我们的馅料。如果面团不好擀开,就再松弛10分钟。
两头包紧,避免烤得时候露馅。
将接口处捏紧,盖上保鲜膜松弛,等包完第六个面团的时候,就可以回来将第一个面团进行整形,整成贝果的形状。
贝果整形我没有拍,从网上找的图片,将面团搓长,按照图片的这样将一头擀扁,注意擀的时候别把馅料挤出来了,首尾粘合。
整形好的贝果用张油纸垫着,室温发酵30分钟。
发酵30分钟后的贝果体积稍微有点变化。
发酵完成后,就可以去煮糖水,煮糖水的同时200℃预热烤箱。煮沸后关到最小火,冒热烟,但是不会沸腾的样子,将贝果连油纸一起放进锅中,在热水中就可以把油纸抽出来,两面煮大概30秒,煮完后用漏网捞出来放在烤盘上,马上放进烤箱烘烤。
将温度调节到180℃烤20分钟,煮完的贝果表面是皱巴巴的。
但是烤的时候会慢慢变圆鼓鼓
每个烤箱温度会有不同,看到表面上色就可以了。
刚出炉的面包很好吃的,这是红豆味的。
这是芋泥味的
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