全麦日式芋泥面包(低糖低油)
云朵一般的柔软,包体绵密松软,入口即化的口感。。。
用料
老面 | 80克 |
高筋面粉 | 150克 |
中筋面粉 | 50克 |
奶粉 | 15克 |
冰水 | 120克 |
鲜酵母 | 9克 |
盐 | 2克 |
白砂糖 | 15克 |
黄油 | 15克 |
老面做法: | |
全麦面粉 | 50克 |
常温水 | 32克 |
盐 | 0.5克 |
干酵母 | 1克 |
全麦日式芋泥面包(低糖低油)的做法
首先制作老面,把老面材料混合揉成团,不用太光滑,发酵至2倍大,老面可多做一些冷冻保存
把除黄油以外的全部材料放入厨师机里,老面撕成小块放进去,揉至面团开始变的光滑能出粗膜后放入黄油,继续揉至扩展阶段,完全扩展更佳(这个面团很好揉成完全扩展的状态)
面团拿出来进行第一次发酵,发酵的同时准备芋泥内馅,搓成大小均匀的小球(没有称一个多重,按图里大小就差不多
面团发酵至2~2.5倍大,一次发酵完成,排气,分割成45g一个的面团,滚圆,进行15分钟的醒发
醒发结束后,将面团擀成中间厚四周薄的圆形,像包包子一样包住芋泥馅,收口收紧朝下,轻轻整圆,这时候进行末次发酵(温度32度,湿度80%)
此时烤箱开始预热180度,稍微将面团拍扁一些,中间沾一点水,放上南瓜籽或者芝麻等装饰,在面团上盖一层油纸,上面压一个平底的烤盘,借烤盘的力再向下压一下面团,不要太使劲
烤制180度20分钟,烤好后放烤架冷却
看,包体绵密轻盈,外皮轻薄柔软,芋泥馅儿是自己熬的,低糖无油,面团也是低糖低油,一只健康的日式面包就此诞生~
小贴士
好像没有什么需要额外注意的了,想起来什么再添加吧
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