完美复制王品台塑牛排
王品台塑牛排来源于台塑集团王永庆家庭。
王因应酬需要,经常吃牛排,而以为年龄和口味问题,又不喜欢西式做法和不熟的牛排。所以家庭研究适合其口味口感的中式全球牛排。并广受好评,进而成为台塑牛排西餐厅招牌。
可以说这个牛排的配方和做法得到了很好的保护,也反映了王品较好的管理水平。
经过几个月的信息搜集,思考,结合多次王品牛排店亲自尝试对比,总结出该做法。
不能说是别人真正的配方和烹饪方法,到味道口感十分接近。
用料
牛肋排 | 1根 |
卤料 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
食盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
完美复制王品台塑牛排的做法
卤料煮制:
王品宣传资料显示用几十种中药。一般大众可以用普通的卤料包。或者根据自身喜好选择增减。常见的桂皮,香叶,花椒,陈皮,白芷,香草,肉蔻,良姜,草果,茴香等。
如需要香味突出,可以将卤料提前炒制逼出香味。
卤料加水,食盐,生抽等煮制,煮制时间可以半小时到一小时。冷却后过滤残渣,得出卤水汁。浸泡入味
将牛肋排放入处理好的卤汁中浸没。放冰箱冷藏室48小时到72小时。烤制
浸泡入味的牛肋排,用锡纸包裹。(如有喜欢西式口味的,可以放入黄油,迷迭香,黑胡椒等)放入烤箱烤制。
上下火180度,2小时。
两小时后打开锡纸,会发现有些汁水。将汁水淋上牛排,并高温230-250度烤制15-20分钟(太久容易把汁水烤走,影响口感)。高温烤制
通过以上步骤已经完成内部口味口感烹饪。
取出铸铁锅高温热油,快速煎制牛排上下面,美拉德反应得到焦香表面。静置五分钟后,可以看出汁水丰富,口味接近台塑牛排,完美体验。Cheeks.
小贴士
1.牛肋排无法按照样品宣传指定牛肋骨位置,但是优质进口谷饲谷饲牛肋排是必要的。
2.淘宝网上牛肋排资源也有限,有一两家还不错。作者也曾尝试用国产农贸市场牛肋排制作,口感较为粗糙。
3.高温烘烤阶段时间要控制,否则容易将得之不易的肉内汁水烤出。
4.牛排煎好后,适当静置五分钟是必要的。因为高温下,汁水被挤出肉组织以外(虽然还在肉块内),静置有利于汁水返回肌肉组织中。
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