魔之咖喱炸鸡排完美复刻

儿子小时候超级喜欢魔之咖喱的炸鸡排，但自从他家从天河城撤场之后，整个广州市都吃不到同样口感松脆兼顾水嫩的炸鸡排了……排名靠前的那些炸鸡排大牌都去吃过，它们各有各的好，但相比孩子记忆中的那一口，要么偏咸，要么偏干硬，要么太湿软。
只能老妈我自己动手摸索了。

用料  

魔之咖喱炸鸡排完美复刻的做法  

1. 鸡胸肉浸泡在淡盐水（几乎尝不出的程度）里一个小时以上，也可以连淡盐水丢塑料袋里冷藏过夜。
   这一步是肉质水嫩不柴的关键。
   

2. 浸泡后的鸡胸肉，表面擦干。切宽条，刀背用力平拍（像拍蒜那样），肉会变扁和沿纤维纹理散开，再刀背竖起轻拍松。

3. 平底锅里放少许油，面包糠全部下去小火炒香备用。这一步非常关键，没预先炒过的炸鸡排口感总是偏硬，没那么酥脆。

4. 鸡排拍淀粉，裹鸡蛋液

5. 放入炒香的面包糠里，记得要用勺子压实面包糠，要不然炸完一锅油都是渣渣……

6. 热油下锅炸至有硬的感觉

7. 魔之咖喱的独特咖喱我肯定做不来，目前尝试过这款口感最近似。煮少许热水，放一格下去化开，小火略煮至酱汁状即可。

8. 剩下的油，往往有一些渣渣，不方便做其他用途，可以再倒一包面包糠下去翻炒，装起备用。下次再做就不用加油预炒了。

小贴士

1,浸泡淡盐水是肉质水嫩的关键
2,面包糠加油炒香是酥脆的关键