海盐焦糖脆脆蛋糕
🍰香甜的焦糖奶油,吃一口就爱上。过程稍微繁琐,但为了这一口值了!周末在家慢悠悠的做一只蛋糕也是炒鸡治愈的过程呀~安排安排~
用料
6寸海盐焦糖戚风 | |
鸡蛋 | 3个 |
焦糖液 | 白糖20克 水10克 开水20克 海盐3克 |
牛奶 | 30克 |
玉米油 | 20克 |
低粉 | 50克 |
白糖 | 30克 |
香草精 | 几滴 |
海盐焦糖奶油 | |
淡奶油 | 400克 |
海盐焦糖奶酱 | 白糖50克 水20克 淡奶油100克 海盐4克 |
海盐焦糖淋面 | |
白糖 | 20克 |
水 | 8克 |
奶油 | 45克 |
海盐 | 1克 |
黄油 | 4克 |
吉利丁片 | 2克 |
海盐焦糖脆脆蛋糕的做法
焦糖液:白糖加水中火熬至琥珀色,倒入开水和海盐搅拌均匀,放凉备用。
烤箱170度预热。蛋黄蛋清分离,蛋黄中加入玉米油乳化,加入焦糖汁和牛奶搅拌均匀,筛入低粉拌匀。
蛋清倒入厨师机搅拌桶,加入白糖和香草精开5档打发至略带弯曲的小尖角。
挖一块蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀,再倒回蛋白霜里翻拌均匀;蛋糕糊从高处倒入模具,摔几下震出大气泡后送入烤箱中下层。
蛋糕放入中下层后转150度烘烤45分钟。
出炉后震出热气倒扣晾凉。
海盐焦糖奶酱:白糖加水中火熬至琥珀色,分次倒入淡奶油和海盐搅拌均匀。
过筛一遍放凉备用。
淡奶油中加入奶酱倒入厨师机搅拌桶4档打至六七分发后分出一半用来抹面和裱花,抹面奶油状态。
剩余一半继续打发至八九分用于夹心。
蛋糕坯分成3片,一层蛋糕坯一层海盐焦糖奶油,夹心可加法芙娜焦糖脆珠或者可可脆片。
先粗抹一遍再用抹面奶油抹面,蛋糕抹好后放入冷冻来做淋面。
海盐焦糖淋面:白糖加水中火熬至琥珀色,倒入淡奶油和海盐搅拌均匀,趁热加入黄油搅拌均匀,放凉至50度左右加入冷水泡软的吉利丁片,搅拌均匀后过筛装入裱花袋备用。
冷冻室拿出蛋糕挤上淋面,最后裱花装饰。
小贴士
📌熬焦糖时先不能搅拌,晃动锅子让糖水受热均匀,倒入液体后才能搅拌。
📌熬糖的颜色决定了蛋糕的颜色,太浅不好看,太深则焦苦,用白色的锅方便观察,琥珀色为佳。
📌建议提前一天制作蛋糕坯和海盐焦糖奶酱,奶酱必须彻底放凉才能与打发奶油混合。
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