大红袍海盐焦糖脆曲奇

饼干1.88W

香辛料是我非常喜欢的一款材料，此款海盐焦糖曲奇就是有辛辣口感的一款曲奇。不喜欢辛辣可以去掉或者用肉桂粉代替均可！
*下列配方中鸡蛋的部分，可以用蛋白（脆度）或者蛋黄（酥度）代替均可。
*制作焦糖酱时可以把麻椒部分替换肉桂粉或者省略都可以。

*“大红袍”这里指的是四川花椒种类，绝对不是茶叶^^*

用料

大红袍海盐焦糖脆曲奇的做法

乳化黄油，巧克力，低筋粉+苏打粉，黄糖甜度比白糖低有充足的水分。没有黄糖可以用红糖或者红糖+白糖各半也可以。蛋白剩余库存多，此款我用蛋白代替水分部分。
低筋粉与泡打粉一起过筛备用。
巧克力过于大切碎使用，有现成巧克力碎可节省这一部。
乳化黄油中加入黄糖和海盐（量少时一次性，量多分次）打发，分3次加入蛋白打发，加入焦糖酱打发后分3次加入过筛分混合切半70%有一点粉末时加入巧克力碎混合。
烤箱预热170度
烤盘垫油纸，面糊用冰激凌勺子或圆形裱花嘴挤出用加热的勺子按压成凹造型，撒上焦糖坚果，烘烤10分钟。
淡奶油+海盐隔热保温
奶锅加入白糖，麦芽糖摇晃锅身制作焦糖化，此时不能用胶铲搅拌注入空气会结晶体。
形成焦化关火慢慢倒入，事先加热的淡奶油和黄油搅拌，加入麻椒粉或者肉桂粉制作海盐焦糖麻椒酱

焦糖坚果：
160度 6-8分钟烘烤剁碎备用
奶锅加入白糖，水，盐焦化，形成焦化时加入温的坚果碎混合倒入油脂，擀面杖擀平切块备用。
大红袍花椒海盐焦糖脆曲奇