综合莓果夏洛特,美味甜点的秘密
用料
手指餅乾3顆蛋白冰糖粉,少許3顆蛋黃70克 低筋麪粉,先以飾網過飾 | |
水果內館80克 水果果泥(如:草莓、綜合莓果)1片 吉利丁片,先以冷水泡軟,擠乾水份2顆蛋白40克冰糖粉80克鮮奶油100 克 新鮮綜合莓果 |
综合莓果夏洛特,美味甜点的秘密的做法
手指餅乾
1 將烤箱預熱至190℃。於烘焙紙背面以鉛筆劃出圓形(018公分),將烘焙紙鋪入烤盤內備用。
2 插入蝴蝶棒,將蛋白放入主鍋,不需蓋上量杯,以6分/40℃/速度 3.5攬打至硬性發泡,同時,從主鍋蓋孔分次加入90克冰糖粉,將蛋白霜取出備用。清潔主鍋。
3 插入蝴蝶棒,將蛋黃和60克冰糖粉放入主鍋,以30秒/速度3.5攬打,取出放入碗內備用。
4 先將1/3份蛋白霜拌入蛋黃糊內,以刮刀
拌匀後,再拌入剩餘的蛋白霜。拌匀後再加入低筋類粉,輕輕拌匀至無粉粒狀即可。
5 將面糊填入拋棄式擠花袋內,用剪刀剪出開口,於劃圓的烘焙紙上繞圈擠成圓盤狀,剩餘的類糊擠成長條狀(長約6-7公分)。
6 將冰糖粉以細孔飾網輕輕地撒在類糊上,靜置10分鐘後,再撒上一次冰糖粉。
7 將烤盤放入烤箱以190℃烘烤12-15分鐘
或至表皮呈金黃色,取出置於室溫冷卻備
用。水果內館
8 將水果果泥放入主鍋,以3分/50℃/速
度2加熱。
9 加入吉利丁片,以1分/50℃/速度2融
化,取出倒入碗內放涼備用。
10插入蝴蝶棒,將蛋白放入主鍋,不需蓋上量杯,以2分/速度3.5攬打至瀑性發泡,同時,由主鍋蓋孔分次加入冰糖粉,將蛋白霜取出放入碗內備用。清潔主鍋。
11插入蝴蝶棒,將鮮奶油放入主鍋,以不設定時間/速度3損打至瀑性發泡。
12將放涼的草莓果泥、蛋白霜和鮮奶油放入大碗內,利用刮刀輕輕拌匀。
13將圓形的手指餅乾略微修剪後放入活動蛋糕模內(直径18公分)的底部,周圍圍上長型的手指餅乾後備用。
14 於蛋糕模內填入草莓內館,利用刮刀抹平後,放入冰箱冷藏1-2小時或至內銘表面不沾手即可脫模,放上新鮮綜合莓果裝飾,即可切塊享用。
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