法式午后茶点~马卡龙→蛋糕🍰装饰小甜点
很多人都说马卡龙太甜,马卡龙是以前皇室贵族午后茶配咖啡或者茶一起享用的点心,所以它的含糖量比较高,因为可以中和咖啡或者茶的苦味。
马卡龙失败率50%以上吧,也看个人天赋,这个菜谱算比较简单,学校给的菜谱,多尝试几次就会成功的。
用料
杏仁粉 almond ground | 300 |
糖粉 icing sugar | 300 |
蛋白1 egg white1 | 100 |
蛋白 2 egg white2 | 100 |
水 water | 50 |
糖 sugar | 200 |
色素 food colouring | 适量 as needed |
法式午后茶点~马卡龙→蛋糕🍰装饰小甜点的做法
糖粉和杏仁粉放在一起搅拌均匀,如果杏仁粉不够细的话,可以放到料理机打细,像图片那么细就可以,然后过筛
紫色色素放到蛋白1里搅拌均匀,可以多放一点,因为后边再加色素可能就会过度搅拌
蛋白倒入粉末混合物里,可以搅拌一下
糖水加热到 121℃,糖水快好的时间搅拌蛋白,糖水倒入蛋白搅拌成蛋白霜
蛋白霜加入到粉末状混合物里搅拌均匀
如果颜色不够可以加,但是记得不要过度搅拌。混合物搅拌到用刮刀拉起来,掉下去的纹路在20秒内消失就可以。过度搅拌的话会导致马卡龙不成型不好看
用裱花袋装好混合物,挤成型,室温放20分钟,表面成型,能够看到有轻微结板,就可以放入烤箱。烤箱163℃,12-15分钟。根据自家烤箱情况而定
小贴士
1.蛋白最好提前一天拿出来室温放着。如果刚从冰箱拿出来,可以用热水浸泡鸡蛋30分钟
2.记得不要过度搅拌,不然会很稀不成型
3.最好用硅胶垫做,硅胶垫的稳定性比油纸好
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