戚风吐司
用料
吐司部分: | |
高筋面粉 | 150克 |
全蛋液 | 25克左右 |
酸奶 | 85克 |
色拉油 | 20克 |
细砂糖 | 28克 |
干酵母 | 1.8克 |
抹茶粉(绿茶粉) | 5克 |
豆沙 | 适量 |
戚风部分: | |
蛋清 | 2个 |
蛋白 | 2个 |
细砂糖 | 30克 |
色拉油 | 30克 |
酸奶 | 37克 |
低筋面粉 | 50克 |
戚风吐司的做法
1,将色拉油,酸奶,糖,蛋液,面粉,酵母倒入面包桶,按和面程序23分钟,揉扩展阶段,要揉出手套膜。2,揉好的面团一分为二,取一部分的面团,裹上抹茶粉揉匀,分别放入面包桶内发酵。(中间用刮刀板隔开,以免体积变大,粘在一起)
发酵成体积1.5倍大,取出两色面团。按揉排气,用擀面杖橄开。
在白色的面团上可放点豆沙馅(或别的馅料或坚果类的)
白色的铺底,绿色的合上。从一边卷起
放入吐司盒中发酵。放入烤箱,底下放入一碗熱水,上面是吐司,进行发酵1至2小时。具体看体积变大的程度。
发至体积1.5至2倍大的时候
蛋黄蛋清分离。蛋黄中加入酸奶,糖,色拉油用手工打蛋器搅匀,放入过筛的低粉,用搅拌刀用Z字型或切刀法上下搅切匀
蛋清加入几滴白醋,糖粉,分3次打发
打成小尖角,没有湾沟
蛋黄糊中取一部分蛋白进入刀切法或Z字型搅匀。
把搅匀的蛋黄糊倒入所剩的蛋白中,转至蛋白盆,依然用刀切法或Z字形上下搅匀。
搅匀的面糊
缓缓的倒入面包胚上
倒入面包胚上
轻震几下
预热烤箱160℃。烤45分钟
烤好的戚风吐司取出,放入烤网上待凉……
开始切片
中间内馅是豆沙馅哦
切好的戚风吐司片
依次排齐
这是两边边尾的第一片,没有豆沙
码放蛋糕盒中,省个塑料袋
扣上盒子啦,想吃随时拿
来一份下午茶吧😄配套一下……
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