比戚风还软的吐司你吃过吗?“南瓜布里欧吐司”
没有什么比秋天的南瓜更好吃的了,做成吐司也一样。
用料
高筋粉 | 422克 |
糖 | 60克 |
盐 | 7克 |
鲜酵母(干酵母) | 16克(5克) |
鸡蛋 | 122克 |
蛋黄 | 40克 |
牛奶 | 80克 |
熟南瓜 | 130克 |
黄油 | 122克 |
柠檬皮 | 1个 |
比戚风还软的吐司你吃过吗?“南瓜布里欧吐司”的做法
柠檬擦皮备用
南瓜蒸熟放凉备用
准备好所有材料
除黄油外得所有材料放入厨师机先慢速搅拌至没有干粉状态,再快速搅拌
搅拌至七成筋,加入黄油
慢速搅拌至黄油融化,再快速搅拌至能拉出薄手套膜
面团出缸后,先进行第一次基础醒发40分钟,40分钟后分割成250克一团
揉圆,常温松弛10分钟
松弛好的面团
整形视频
拍扁排气
整形成长条状
用擀面杖擀开
从上往下轻轻卷起
放在吐司盒中,面团之间保持距离,最后一次醒发,35度大约1个小时
发酵好的面团大约9分满
低糖土司盒,烤箱预热上火160,下火190,放在中下层,大约25分钟,中间多观察,顶部颜色深的话盖一层油纸,以免烤糊
出炉后吐司盒轻轻震一下倒出来
再放正
烤好的吐司口感绵软,香味十足
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