风味戚风
小心被气疯
哈哈,戚风的别名
起初因为它的名,🈶了挑战的冲动
后来爱上了它的味
用料
鸡蛋 | 5个 |
玉米油 65 | 克 |
牛奶 | 65克 |
细砂糖 | 70-80克 |
低筋面粉100 | 克 |
柠檬汁 | 一片新鲜的滴 |
风味戚风的做法
用料配比为:8寸的量
视频为 6寸
就是8寸的材料➗2🉐出的
所有用具必须无油无水!
材料按比称好备用
鸡蛋蛋清,蛋黄分离,用两个碗装
方法1:牛奶+油+5-10克糖,用手动蛋抽搅打,使其充分乳化
🉑后蛋法(先粉后蛋)先筛入低粉,画Z字,拌困,手法轻,快速,再加蛋黄液,同样以画Z字
切记不要打圈圈❌,会造成面起筋道
方法2:牛奶一半加入油里,手抽搅打乳化
剩下牛奶➕蛋黄➕5克糖,拌开后,倒入乳化的油盆里,筛低粉。画Z拌均即可
此处面糊拌好后记得盖上保鲜膜,防水分蒸发
接下来可以去预热烤箱➕打蛋清啦蛋清加柠檬汁,高档高速打发
分三次加入细砂糖
第一次,起大泡时➕
第二次,有鱼眼泡时➕
第三次,有小纹路时➕
砂糖加完后,换抵挡慢打几圈,让口感更细腻
哒蛋白打发的状态,提起打蛋头🈶大弯钩
6-7分发状态
这一步的状态是蛋糕成功与否的小关键,注意蛋白不能打过头!先取三分之一的蛋白拌入面糊中,以翻拌(从底往上翻)或者切拌(上下切)的手法,轻巧速度,以防消泡,切记不能打⭕圈
第一步拌好后,将面糊倒入剩下的蛋白中同样的手法拌好👌🏻拌好的面糊从高处倒入模具,🉑减少气泡
让烤出的蛋糕口感更细。
倒完,两手端起模具,高处震动两下。烤箱165度已预热10分钟。因我的烤箱温度偏高了
烤蛋糕用 150度,时间30-40分钟。具体看自己烤箱实际情况去,每个烤箱🈶自己的脾气哟出炉,立马从高处震动两下,倒扣放晾,再进行脱模
蛋糕表面有开裂,很正常,也是戚风的特性,如果想不开裂,可用低温慢慢烤(温度140左右,具体看自己烤箱实际温度哈,每个烤箱脾气不一样)刚脱模的样子
这是6寸的高度喔
蛋糕切面图
口感细柔,
可以涂上奶油和水果啦
小贴士
用具无油无水
蛋白打发到位
拌的手法
三大要点哟
我做的小经验,希望能分享给大家
-
小雏菊抹茶奶油蛋糕卷的详细做法,小雏菊抹茶奶油蛋糕卷做法技巧
今天的分享依然是奶油蛋糕卷,之前连做了一个礼拜凑齐了九宫格。在所做的蛋糕卷里,这一个小清新不仅颜值高味道也特别好。对于我这种抹茶控来说,抹茶味的清香和这淡淡的草本绿看着好舒服。在分享朋友圈之后,得到网友们的一致喜欢。纷纷要求尽快出教程,所以今天轮到了...
-
私房烘培热卖—椰香奥利奥咸奶油蛋糕的详细做法,私房烘培热卖—椰香奥利奥咸奶油蛋糕做法技巧
谁说甜品非得那么甜,这款椰香浓郁的奥利奥咸奶油蛋糕它是咸口的,好吃不腻,一口接一口根本停不下来!🙋🍃清新不腻的特别感觉,让我这不爱吃奶油的人也深深喜欢上了它!🍀配方P1:椰子油50g、牛奶50g、低筋面粉60g、可可粉15g、5个鸡蛋黄P2:5个鸡蛋清、50g白砂糖P3:淡奶油20...
-
健康美味的豆腐巴斯克的烹饪做法,大厨教你详细做法
姐妹们值得拥有!用料内酯豆腐300克浓稠酸奶150克鸡蛋3个蜂蜜40克玉米淀粉15克健康美味的豆腐巴斯克的做法准备食材豆腐加蜂蜜,搅匀加入酸奶,继续搅拌加入鸡蛋,搅拌加入淀粉,搅拌~倒入模具,烤箱预热,上下火190℃烤40分钟,转210℃烤10分钟即可~(放中下层)...
-
酸奶水果蛋糕卷的做法和图解,酸奶水果蛋糕卷怎么做更好吃
春夏季来临,大家普遍喜欢清爽的口感,在淡奶油中加入酸奶,减轻了油腻,增加了风味。虽然手指饼的蛋糕胚略有点粗糙,但吸收了奶油的水分,就恰到好处了。这是一款初学者也可以轻松上手的甜品,而且夹心添加各种颜色的当季水果,外形和口味都非常的讨喜。用料蛋清60克砂糖60克...