软软的椰蓉早餐包(奶油奶酪版)
基础小餐包,可以随意搭配馅料及装饰。配上热牛奶、咖啡、豆浆都会是一顿完美的早餐~
此方子是9个小餐包的用量。
用料
奶油奶酪 | 50克 |
牛奶 | 65克 |
盐 | 3克 |
耐高糖酵母 | 2克 |
高筋面粉 | 200克 |
鸡蛋 | 1个(50克) |
细砂糖 | 30克 |
椰蓉 | 适量 |
软软的椰蓉早餐包(奶油奶酪版)的做法
所有材料放进厨师机桶,一档30秒搅匀,二档2分钟成团。五档8分钟反复三四次,每次间隔2分钟揉至完全阶段(手套膜)
盖上保鲜膜室温发酵1小时至2倍大小(温度25-28度,湿度70%)
手指戳洞不回缩不塌陷即发酵成功。
取出按压排气分成9等份滚圆进行二次发酵(温度33-37度,湿度80%)每一个约40-44克
发酵40-60分钟即可。
表面刷牛奶,撒上椰蓉。风炉烤箱150度18分钟(10分钟上色盖上锡纸继续烤)专业烤箱参考170度18-20分钟。
早餐包里面可以包很多种馅料,可以在二次发酵前包好滚圆。表面椰蓉也可换成黑白芝麻、杏仁片等。
成功的小餐包表皮一点都不硬,只是像报纸一样的皮,按压回弹、轻松掰开,留下褶皱干纹。餐包里面组织蓬松柔软,撕拉细腻。
虽然是奶油奶酪制作的,但毫无奶酪味道。只有面包的软香~
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