十年最爱之香烤小土豆

这道简单健康的烤土豆可真真是我的最爱之一了。外皮脆脆韧韧的，咬开来里面却又超级绵软香甜。土豆质朴的香味配上甜味醋有些刺激却无限明亮的味道，实在是好吃到停不下来🤤！

这么好吃的小土豆，做法又十分简单。纵是新手也可以轻松搞定。超市里买到一磅袋装小土豆，随手一烤，两个人一顿饭的主食就有了着落，烤制的时间正好炒菜，土豆和配菜同时上桌，委实方便。人多聚会的时候，也可以翻倍烤来做小零嘴，不仅好吃到咂舌，而且比薯片什么的可健康多啦😁

这么好的方子，还是来自我最爱的cook's illustrated的十年经典合集。方子的盐量看起来大到夸张，但是这种做法是有科学依据的！把小土豆放在高浓盐水里煮熟，一是能让整颗烤制的小土豆即使是最心心里也能充分调味、不至寡淡；二是高浓度的盐能让土豆里的淀粉充分糊化，使内部的口感更加绵软香糯（这样处理过的土豆确实比直接煮熟的creamy得多！）。不用担心吃来会太咸，因为土豆的表皮会把内部保护起来，让它不要吃进太多盐的～

用料  

十年最爱之香烤小土豆的做法  

1. 锅中接一升左右的水煮沸，把1/2 cup的盐全部加进去（对你没有看错！就是这么多！原方还多！穷苦小留学生舍不得盐已经减量了！！），小土豆洗净，也加入锅中，中火煮25-30分钟直至牙签或小刀可以轻松地戳进去，而且感觉里面软了～

2. 捞出放在烤架上晾干晾凉10分钟左右，同时烤箱预热500F/260C（极高的烤温可以把表皮烤得脆脆的，非常好吃）

3. 烤盘刷油，把小土豆放上去，用水杯或量杯底压扁至大概1-2cm厚（我知道你们肯定都可以压得比我好看😂我就是简单粗暴风的😂）

4. 在土豆表面刷1tbsp的醋，再洒一点黑胡椒。要用甜味醋，如果想颜色好看一点就用malt vineger，如果跟我一样自己吃不在乎颜色就刷balsamic。别用白醋，更千万别刷咱山西老陈醋！别！！味道会很酸爽的！！

5. 烤箱中层500F/260C烤25-30min至表皮焦黄，出炉趁热再把剩下1/2 tbsp的醋刷上去。一定要趁热刷，这时候仍在蒸腾的水汽会带走过多的酸味，让口味融合得最好，等凉了再刷吃来就会太harsh了～

6. 可以开吃啦！😍😍😍