全麦红糖果仁软欧(烫种)
用的烫种法,第三天吃都是软软的。
用料
烫种: | |
高筋面粉 | 25克 |
开水 | 25克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 225克 |
全麦面粉 | 45克 |
红糖 | 35克 |
盐 | 2.5克 |
水 | 150克 |
黄油 | 25克 |
耐高糖干酵母 | 3克 |
馅: | |
核桃仁 | 40克 |
葡萄干 | 30克 |
朗姆酒 | 适量 |
全麦红糖果仁软欧(烫种)的做法
先制作烫种:把25克开水倒入25克高筋面粉,搅拌均匀,放凉备用。馅料部分的葡萄干切几刀用朗姆酒浸泡,核桃仁烤熟切碎。
烫种撕成小块,与除黄油酵母粉外的主面团材料混合,运行一个面包机和面程序。加入酵母粉、软化的黄油再运行一个程序,揉好的面团光滑有弹性。
放入密封容器,温度26~28度下,进行第一次发酵,至开始时的2~2.5倍大小。发酵好取出轻拍排气后分成三等份,揉圆,松弛15分钟。
泡好的葡萄干和核桃仁混合。一份面团压扁擀圆形,放上1/3的馅。
像包糖三角一样包起来。
如图,接口处捏紧,防止爆开。
翻面,接口处向下放入烤盘。全部做好,放入烤箱进行第二次发酵,烤箱里放一碗约40度的热水,就是微微烫手的水。
发酵至原来的2倍大。提前十分钟取出,185度预热烤箱。面包胚上撒少量高筋面粉,用锋利的刀割上花纹,送入预热好的烤箱中层进行烘烤,180度15分钟。
视上色情况提前盖锡纸。烤好后立即取出放晾架上。
小贴士
烤箱的温度和时间要根据自己烤箱情况适当调整。
-
黑麦肉松吐司(松下面包机)的烹饪做法,大厨教你详细做法
非常喜欢面包,也很喜欢烘焙。无奈是个上班族,时间有限,且已经有点吃不惯连锁店的市售面包,遂用面包机自制,安心又健康。这个是自己常用的菜谱,改良自晴天小超人的椰蓉吐司,亦会根据个人喜好添加其它馅料、改换面粉的种类与比例。而菜谱内的测量用具均为面包机自带的量...
-
如何做某天好吃 某天烹饪方法大全
绿了用料绿茶粉蓝茶蛋卷冰激凌绿了克某天的做法绿了小贴士近距离...
-
美味肉松自己做的做法和图解,美味肉松自己做怎么做更好吃
肉松怎么做,其实方法很简单的,家里有小孩子的也可以试试。外面的肉松实在不知道什么肉做的好么。还有就是有高压锅,有面包机什么的,完全是利器呀。人工要累死,你信么?用料精瘦肉(猪里脊或牛肉)500克葱,姜适量水适量玉米油30克酱油30克盐适量胡椒面适量五香粉适量美味肉...
-
软fufu软fufu~是无油低糖吐司呀(面包机可做)的烹饪做法,大厨教你详细做法
改自松下面包机的食谱,自留,记录一下嘿嘿😁用料高筋面粉187.5克鸡蛋1个(38.5g)奶粉15克水114~116克糖(活化酵母加一点)5~10克(已经差不多减半了)食用盐1.8克干酵母2克桂圆肉(可选)适量软fufu软fufu~是无油低糖吐司呀(面包机可做)的做法原配方,我做的0.75量原配方的流程还有一点...