红糖麦胚胡萝卜全麦软欧
我家小朋友特别喜欢的一款面包
从名称就能看出来 是一款营养丰富的主食面包
因为采用的水合法制作了全麦面团 之后又添加了营养价值很高的小麦胚芽片
麦香味十足。没有用黄油,用的植物油 这样麦香味更加突出
胡萝卜是擦的胡萝卜茸 所以成品还能看到粒粒的胡萝卜肉 口感很有层次
用料
提前至少4小时制作水合全麦面团 | |
粗全麦面粉 | 80g |
清水 | 60g |
主面团材料 | |
高筋面粉 | 190g |
胡萝卜茸 | 65g |
清水 | 60g |
全蛋液 | 25g |
红糖 | 30g |
小麦胚芽片 | 20g |
盐 | 3g |
酵母粉 | 3g |
红糖麦胚胡萝卜全麦软欧的做法
先制作水合的全麦面团 需要提前制作,这样使全麦面粉的面筋更好的产生 口感也会更细一些。 提前用冷水和全麦面粉混合
搅拌均匀无干面粉即可 密封冷藏至少4小时 。我则冷藏了12小时
准备材料 图片中的糖是木糖醇 后来临时替换成红糖 所以成品面包颜色略深
厨师机或面包机桶 先放入清水 酵母粉 蛋液 以及擦好的胡萝卜茸
然后放入高筋面粉 红糖 盐 以及撕成小块的水合全麦面团
厨师机先揉10分钟
然后再放入玉米油 揉15分钟 出手套膜
再放入小麦胚芽片 揉10几秒均匀即可
取出面团整圆 放入抹少许油的玻璃碗中
放在温暖地方 我是放在常温23度左右 发酵至2倍大 手指沾面粉戳洞不回缩面团没有变化说明发好了
取出轻拍排气
然后进行三折
再经行一次三折 盖保鲜膜松弛10分钟
松弛后将面团等分为8份 依次搓成锥形 搓的过程 记得盖保鲜膜防止风干
全部搓好后 第一个搓好的就可以整形了 擀成舌状面片
从宽的一头卷起来 卷好摆放在烤盘中
放入烤箱发酵功能37度左右加一盆温水发酵至明显长大 然后抹牛奶或者蛋液 或者筛高筋面粉
烤箱提前预热180度 烤20分钟左右。根据上色情况 可以在后面5分钟左右加盖锡纸
出炉后立刻取出烤盘 放在晾架上冷却至手温 即可装袋 2天内吃不完冷冻储存
小朋友超喜欢的一款面包
小贴士
这是一款含水量较大的面包 在放入小麦胚芽片之前都非常黏手 。制作时候水分可以预留10g因为不同面粉吸水性不同
-
孩子一口一个的Q弹烤鱼豆腐的烹饪做法,大厨教你详细做法
娃儿们的最爱,不辣、Q弹、咸鲜有回味。用料鱼豆腐500G(吃多少烤多少,随意)原味烧烤酱2勺空气炸锅或烤箱都可以哪怕咱们来个铁板都可以美味无比!孩子一口一个的Q弹烤鱼豆腐的做法网盘刷油,鱼豆腐对半切开放网盘上,朝上的一面也刷上薄薄的一层油;喜欢厚吃的也可以不切,切...
-
无麸质柠檬蛋挞 | 酸甜低卡,适合夏天的烹饪做法,大厨教你详细做法
Higuys 我是Jiying️关注我的小伙伴应该会发现我下厨时喜欢加柠檬特别是在夏天因为柠檬的味道特别清爽是消暑必备夏天马上就到啦今天我想给大家分享我特别喜欢的甜点之一🍋Lemonbars柠檬蛋挞一般的柠檬零食里会放乳制品和面粉对这两样食物不耐受的小伙伴放心...
-
虾油蛋黄酱食谱做法大全,超简单的虾油蛋黄酱做法步骤
我是咸蛋黄控,咸蛋黄做的点心、料理都很喜欢。做好这个虾油蛋黄酱放冰箱,炒蟹、炒饭、炒蔬菜都好用!用料油100克虾壳/虾头7只咸蛋黄10个米酒少许虾油蛋黄酱的做法虾売洗净沥干,热锅放入虾壳中小火炸5分钟沥出虾壳咸蛋黄用喷雾瓶喷少许米酒200度烤9-10分钟蛋黄磨碎...
-
解锁技能:戚风蛋糕(为了自己记住,比较潦草)的详细做法,解锁技能:戚风蛋糕(为了自己记住,比较潦草)做法技巧
用料鸡蛋5个笨蛋糕粉,低筋90克油随意无味道的就可以,我用的豆油,我没吃出什么异常)50克砂糖(可做微调)70克牛奶60克醋或柠檬(图方便用的白醋)2克盐1克解锁技能:戚风蛋糕(为了自己记住,比较潦草)的做法手写的2345高速打发成型,盆子倾斜有流动性调低速,耐心打,直至盆子倒着向下,...