红糖全麦奶酪紫米软欧

原方来自啊呜的奶酪软欧，昨天做了希腊酸奶有过滤出来的乳清，不舍得扔掉，就拿来揉面了。仅此记录一下一些步骤，这个面团量分为四份放入28寸金盘有些挤，感觉面团后面都没地方长了。下次分两份试试看

用料  

红糖全麦奶酪紫米软欧的做法  

1. 鲜酵母事先用水化开，除黄油外和其他配料一起揉至扩展阶段

2. 加入黄油揉至完全后，滚圆放入发酵箱内，设置温度28度，发大约45分钟，手指蘸粉戳洞不回缩即可。

3. 平均分为4份，滚圆松弛20分钟

4. 在面团松弛时，将奶油奶酪打至顺滑（若是冰冻的，可隔水加热）。紫米事先加水煮好，趁热加糖拌匀

5. 松弛完毕后，将面团擀开，铺入馅料

6. 从上至下卷起，成橄榄型，放入温度为35度，湿度为80％的温暖处进行二发至两倍大

7. 发酵完成后，撒粉，割包（没有想象力，割的太难看了。）

8. 烤箱200度预热，180度放入中下层烤20分钟

小贴士

面粉用的金像，水量有些大，但是出膜很快，建议减水或者边揉边加水。否则揉的时候很崩溃