全麦红糖果仁软欧包(无蛋无奶)
这个面包我做过无数次了,是最为广受好评的一款,而且评价都是说“跟外面的面包不一样!好香好有嚼劲!”
口感饱满扎实,柔韧有嚼劲却不失松软和丰盈,全麦的香气融合红糖的美味,简直绝配!时不时还能吃到坚果和果干,每一口都有小惊喜~
之前是做成图片发在微博的,现在把它搬来下厨房,也方便自己看。
用料
高筋面粉 | 320克 |
全麦粉 | 80克 |
水 | 240克 |
椰子油/黄油 | 20克 |
椰花糖/红糖 | 30克 |
盐 | 6克 |
耐高糖酵母 | 6克 |
全麦红糖果仁软欧包(无蛋无奶)的做法
所有材料放入面包桶或厨师机盆,和面直至出膜,因为有全麦粉很难出手套膜,实在揉不出来不用强求~
面团发酵至两倍大,手指戳洞不回缩也不继续凹陷就好
发酵好的面团均分成4或8等份,8等份做出来大概是便利店三角饭团大小,4等份是面包店欧包大小。
分好面团揉圆放置10分钟左右,使其松弛。用擀面杖把面团擀长,折三折,再擀,反复三次,会使面团更有弹性。
然后把面团擀成圆饼状,三边向内折成三角形,捏好,封口朝下放置。放入烤箱进行二次发酵,下面放热水,大约40分钟。
发好后取出烤盘开始割包,撒粉,同时预热烤箱至180度。
180度20分钟即可出炉
烤好后内部是这样的~有咬劲,很扎实的口感,我超爱~
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