戚风(裱花)
无虑泡打粉可加可不加
用料
1、蛋黄糊:鸡蛋黄 | 5个 |
色拉油 | 60克 |
牛奶 | 60克 |
糖粉 | 26克 |
低筋粉/泡打粉 | 80克/3克 |
巧克力 | 31克 |
可可粉 | 17克 |
2、蛋白糊:蛋白 | 5个 |
白砂糖 | 65克 |
3、裱花,夹心 | |
白砂糖 | 按自己口味 |
果酱、水果等 | 适量 |
淡奶油 | 400克 |
戚风(裱花)的做法
低筋粉,可可粉,糖粉,泡打粉过筛搅拌—加入隔水融化的巧克力酱—加入打散的蛋黄,从底部上翻叠被子搅拌,不要过度,要轻柔,保留气泡。
蛋白打发9分(有立尖)后,将1/3蛋白放入蛋黄糊搅拌(搅拌方法同上)—均匀后,将蛋黄液倒回蛋黄糊中搅拌均匀(搅拌方法同上)。
入8寸模,150度50分钟,上下火,放下层,加上板防表层烤糊!中途千万不要打开烤箱,否则会回缩。
烤好后倒扣从15-20CM处轻率数次震模。倒扣放在下方通风处,凉透后脱模。
1.淡奶油打发,分3次加糖,6分发(也有用10分发)时取出一部分,混合水果碎、果酱等,用于夹心。
2.戚风横切,摸入夹心,整合。
3.淡奶油9分发,裱花,装饰。切开
装盘
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