椰香戚风-----终于可以用戚风裱花了
戚风蛋糕一直都是柔软弱不禁风的样子,喜欢她细腻的口感,却惋惜不能用来装饰做裱花蛋糕胚,这个方子集海绵的扎实,戚风的细腻柔软于一身,用来送人也敲有面子。
用料
椰浆 | 70g |
色拉油 | 50g |
低筋面粉 | 100g |
蛋黄 | 8个约140g |
蛋白 | 5个约175g |
白砂糖 | 80g |
盐 | 1g |
醋 | 2g |
椰香戚风-----终于可以用戚风裱花了的做法
5个蛋白分离到无油无水的容器中,放入冰箱冷冻室同时操作其他步骤;
蛋黄8个,单独装在一个容器中备用;
椰浆70g,可以换成60g牛奶,装入第三个容器里;
椰浆中加入50g色拉油(可以换成等量任何无色无味液体油脂);
用蛋抽搅打均匀,使油和椰浆充分融合在一起,如果搅打不均蛋糕会油油的;
低筋面粉筛入搅拌均匀的液体中;
用蛋抽混合均匀,由于液体量少搅拌时阻力很大,不必担心起筋,一定要搅拌到无干粉;
蛋黄用蛋抽用力搅打均匀;
把搅匀的蛋黄倒入面粉糊中用蛋抽搅匀,刚开始面团很倔强的抱在一起,搅几圈后就跟蛋黄融为一体了;
搅好后的蛋黄糊很细腻、粘稠;(此时预热烤箱160度)
蛋白在冰箱冷冻差不多10分钟,盆壁结少量冰碴,取出后放盐和醋,用电动打蛋器搅打出鱼眼泡后加入三分之一的白砂糖,继续高速搅打呈细腻泡沫后加入剩下二分之一的糖,再搅打出现纹路后加入剩下所有的白砂糖,全程搅打大约5分钟,蛋白霜细腻有光泽,捞起呈向下的大弯钩;
取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中;
用蛋抽捞拌均匀;
倒回蛋白霜盆中;
用刮刀翻拌均匀;
分到10、12、15厘米三个圆模中,放入预热好的烤箱,转140度60分钟;
出炉后立即从20厘米高处垂直摔下,震去热气后倒扣晾凉;
放凉后再切开,切面才会细腻均匀。
小贴士
1⃣️可以换成一个20厘米的圆模或者18厘米的方形模子
2⃣️如果不喜欢蛋黄量大,直接用5个也可以,细腻程度会差一些
3⃣️剩余的蛋白可以做马卡龙或者双皮奶,也可以做天使蛋糕
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