戚风蛋糕(可裱花版)
清润的戚风,最适合配上水果夹心和淡奶油,做成裱花的蛋糕,真心的好吃啊。开裂是不完美,不代表失败噢。
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 2个 |
白砂糖 | 20g |
低筋面粉 | 60g |
水 | 30g |
油 | 30g |
蛋白糊 | |
蛋白 | 3个鸡蛋的蛋白 |
白砂糖 | 40g |
戚风蛋糕(可裱花版)的做法
先混合蛋黄糊
手动打蛋器把蛋黄打散,加入白砂糖打发发白,加入水油,搅拌均匀,筛入低粉,混合至无颗粒打发蛋白,按图将糖分3次加入蛋白中,最后一次加糖时加入几滴柠檬汁,打法到硬性发泡(图示是网上找的,因为蛋白打发状态拍得好,借来用,糖量按方子中的)
将三分之一蛋白加入蛋黄糊中,用切拌翻拌手法将蛋白糊和蛋黄糊混合。混合后,将混合好的糊倒入剩余的蛋白糊中,用切拌,翻拌手法混合好。
将混合好的糊倒入模具中,离桌20厘米出震两次,烤箱预热,160度,烤45分钟。
小贴士
1:蛋黄糊中水油克可一起加
2:混合糊要尽量减少翻拌次数,以免消泡
3:烘烤温度视自己烤箱而定
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