家庭版芒果芝士软欧包
芒果芝士软欧包是北京最近有点小火的古点面包的上榜产品。
面包师傅凌晨四点手工揉面,准备一天的面团,经过48小时的低温发酵,裹入大坨芒果芝士馅和芒果后烘焙而成。芒果特有的甜香混合着麦香飘飘荡荡,光是闻着气味都感觉能吃下两个!咬下去时,满满的奶酪…不说了不说了,口水下来了。一句话,我的心头好~
but 手工手套膜 低温发酵48小时 对于我这个急性子动手小能手来说太久了,所以改良一下,来个简易家庭版。不敢说复刻,因为无论从外形和口感还是有差距的,但是味道还是很不错的。
以下是五个包的用料。
用料
面团用料 | |
高筋面粉 | 240克 |
盐 | 3克 |
白砂糖 | 20克 |
酵母 | 3克 |
芒果泥 | 100g |
牛奶 | 50克 |
芒果干 | 随喜(15g) |
黄油 | 15克 |
芒果芝士馅 | |
芒果泥 | 80g |
奶油奶酪 | 120克 |
糖 | 适量 |
芝士片 | 5片 |
装饰用料 | |
奶酪碎 | 适量 |
撒粉 | 适量 |
家庭版芒果芝士软欧包的做法
后油法揉面团。将除了黄油外的材料加入厨师机,揉到面团光滑,能拉出厚膜。ps:牛奶最好是冰的,可以降低面团温度。此外,牛奶用量只是估计值,建议预留10g,根据面团的柔软度加入。
加入软化的黄油,揉出手套膜。揉面团时候需要控制温度,在26℃以下。
出膜后,整理一下,开始第一次发酵。
放入温度 30℃ 湿度 70%环境下发酵至两倍大。一发的时间大概需要60分钟左右。一发的时候,开始制作芒果芝士馅。
软化好的奶油奶酪(怎么软化?微波炉,隔水加热都ok),加入糖,打发至顺滑状态。
加入馅料部分的芒果泥,混合均匀。在这里可以根据需求,加入适合自己口味的糖量。
灌入裱花袋,放入冰箱冷藏待用。一发好的面团轻压排气,分割成五份小面团,大概是一个90g。
团成圆形,盖上保鲜膜,醒面15分钟。醒好的面团,压成中间后周边薄,大小如图。放上一个芝士片。
挤上芒果芝士馅,大概50g左右。
像包包子一样包好,收口朝下,放入烤盘。
所有面团都按照上面步骤做好,进行二发。发酵环境 35℃ 75% 时间 30分钟。二发完成后,进行装饰。先均匀撒上薄薄一层高粉。
开口程序;用剪刀剪出如图的开口,一定要剪断里面包裹的芝士片,露出里面的馅。
剪完后,将剪口播得开一些。在开口中加入适量的奶酪碎。
放入预热好的烤箱中。170℃ 18分钟。
烤得过程中观察面包上色情况,基本上突出的尖尖有点焦黄色就差不多了。时间到了,出炉,振两下,放到晾网上冷却。
大功告成
热的时候。是流心状哟。超超好吃😊
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