肉桂苹果肉桂卷(记录)
这个方子结合sunny_creglo和yanyanfoodtude,去年用这两位的方子做的肉桂卷非常好吃,味道非常正,所以今年再做就记录一下,然后加了苹果,肉桂苹果用的是Amytu的方子。三个方子结合,很好吃,非常适合寒冷的季节,再煮一杯热咖啡,美美哒。
用料
面团材料: | |
高筋面粉 | 500克 |
干酵母 | 9克 |
盐 | 10克 |
黄油(软化) | 113克 |
白砂糖 | 75克 |
肉蔻粉 | 2克 |
全脂牛奶 | 244克 |
鸡蛋 | 1个 |
肉桂红糖馅: | |
红糖 | 70克 |
黄油(软化) | 55克 |
肉桂粉 | 10-15克(根据自己口味调节) |
肉豆蔻粉 | 1.5克 |
肉桂苹果材料: | |
苹果 | 490克 |
白砂糖 | 56克 |
柠檬汁 | 37.5滴 |
肉桂粉 | 2.5克 |
面包表面: | |
全蛋液 | 适量 |
杏仁片 | 少许 |
肉桂苹果肉桂卷(记录)的做法
将肉桂苹果部分的苹果切成小丁,加入肉桂苹果其他材料,放入锅中熬至苹果透明,备用。
除黄油和盐把所有材料混合,揉至坚持透明薄膜,破洞边缘光滑无锯齿。
开始基础发酵,发至两倍大。
利用发酵时间准备肉桂红糖馅:将黄油软化,加入其他材料混合均匀,备用。
发酵好的面团,手指蘸面粉戳进去不塌不缩。如果直接像气球没气一样塌掉说明发酵过了,如果手指插进去,洞口有缩小,则说明发酵不足,继续再发酵一会。
给面团排气,排气后静置15分钟。
将面团擀成长方形,将肉桂红糖馅均匀的抹在长方形上面。抹的时候注意长边留出一点空白部分,方便卷好以后黏住面团用。
从没留空白的长边卷起,卷起后用手捏住。
将卷好的面团切为16份,在烤盘里摆好开始二发。
发酵好以后,手指请安表面能回弹,然后在面包上面刷全蛋液,在放杏仁片。烤箱180度预热,中层,烤25分钟,风炉150度烤23分钟,具体时间和温度根据自己烤箱调整。
烤好了,美美哒吃。
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