黑芝麻吐司面团

原方作者：本宫待你不薄啊

我在原方基础上按自己的习惯和口味调整了几次，最后确定这个配比

一定要看           小贴士！！！

用料  

黑芝麻吐司面团的做法  

1. 打面的过程看一下。今天我打面的时候，刚好遇上回南天，墙上都在渗水，我把液体量放到了75%，用了冰块来控制面温。
   
   控制好面温，用慢速慢慢打

2. 打到看起来质地均匀的时候下黄油
   慢速搅拌让黄油吸收，这个时候面温是20度

3. 黄油慢慢吸收之后面团开始有光泽

4. 打到差不多可以了，转高速再转超高速混合大概1分钟

5. 预留一点面筋下芝麻 慢速搅拌混合，我的机器大概就20s时间

6. 打至薄膜
   
   经常看到有老板能撑出一大片薄膜，一直比较佩服那种，我从来没撑出来过。
   这种有薄膜，质地均匀，破洞较平滑，就可以了
   

7. 基础发酵至手指戳洞有轻微回弹的状态
   
   分割250g一个面团，450g模具放两个
   
   最后发酵至满模
   
   
   180度 32分钟（我的烤箱没有上下火分开调温）

8. 不擀卷的外观

9. 外观

小贴士

1. 80%的含水量面团会比较湿，可以减少至70%
2. 芝麻不能再多
3. 自己烤箱的温度自己摸索，我的是嵌入式60L烤箱，用的三能低糖模，上色深度属于我自己比较喜欢的，但每人喜好不同，需要自己摸索
4. 80%的面团比较软，我一般不擀卷，团一团就二发了，口感比较松，擀卷就相对绵密细腻断口性好。我只是图省事，和我一样懒或者没时间的话可以按这方法操作