‘黑椒芝士牛丸贝果’
就是很爱的那一种
可做8个左右
配方分类直达 按需自取:
日式面包:
碱水、贝果、硬欧:
软欧:
直接法吐司:
烫种法吐司:
老面法吐司:
中种法吐司:
波兰种法吐司:
用料
高筋粉 | 500克 |
海盐 | 10克 |
黑胡椒碎 | 适量 |
水 | 280克 |
低糖酵母 | 5克 |
黄油 | 10克 |
[内馅] | |
牛肉丸 | 适量 |
芝士片 | 适量 |
[贝果水] | |
水 | 1000克 |
‘黑椒芝士牛丸贝果’的做法
牛肉丸切条备用 芝士片随便哪种都可以
除胡椒碎 黄油外所有材料混合均匀
揉成团后加入软化的黄油和胡椒碎
揉光滑即可分割成8-9等份
滚圆 松弛十分钟
取出一个松弛好的面团 擀开
铺上内馅
卷起
松弛十分钟
一端剪口
包好
34°发酵30分钟左右
烤箱上火220 下火210-220预热20分钟水烧至80-90°
贝果底部朝上下火煮15-20秒翻面 再煮15-20秒
尽快送入预热好的烤箱
烤制24-26分钟
时间温度仅供参考公号
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜为厚膜即可。
3、请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分,20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱。
6、烘烤要充分,请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间,楼主方子给的只是自己用的,并不一定适合所有人,所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞
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