新疆托卡西馕
感觉这个馕跟先前的油馕差不多,除了油好像少点儿。都是先用部分牛奶把酵母化开,加入面粉再依次加入其它材料,揉不成团啊不成团,最后加入剩下的牛奶揉成团。这个面团还要省时一些,不用发酵至两倍大。既然发酵时间缩短,那就可以慢慢一步步地揉不成团啊不成团,来看看一次性成团和逐渐成团的面团究竟有没有差别。
球形的面团刷蛋撒芝麻戳小窝,自己感觉这窝够大了,居然烤着烤着也长没了。这窝,到底要多大呢?最疑惑的是,已然刷蛋撒芝麻了,戳完窝之后怎么还要刷油撒芝麻呢?刷油倒是没什么问题,撒芝麻可就没空间了呀。。。。
虽然种种疑惑,虽然烤到小窝看不见,虽然烤得呲牙咧嘴,这馕还真挺不错。外酥内软,略带甜味,满口芝麻香。。。。。
用料
中筋面粉 | 125克 |
牛奶 | 42克 |
鸡蛋 | 半个 |
蜂蜜 | 5克 |
糖 | 12克 |
玉米油 | 6克 |
盐 | 1克 |
酵母 | 2克 |
芝麻 | 适量 |
新疆托卡西馕的做法
用料:面粉125克,牛奶42克,鸡蛋半个,砂糖12克,蜂蜜5克,玉米油6克,盐1克,干酵母2克,芝麻适量
将酵母倒入25克牛奶中,搅拌均匀,静置5分钟。
加入面粉,蛋液,白糖,拌匀。
倒入盐,蜂蜜,拌匀。
加入油,拌匀。
倒入剩下的牛奶,
揉成均匀柔软的面团,放入碗中,醒发。
面团变大,
分割成2等分,滚圆,松弛10分钟。
表面刷蛋液,沾满芝麻。
在中间戳出小窝,放入烤盘。
表面刷油,
放入烤箱,中层,上下火180度,烤约30分钟左右。
表面呈浅金色,出炉。
小贴士
糖的用量可以根据自己口味酌情调整。
中间的小坑可以戳得大些,以免烘烤膨胀后消失。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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