香蕉核桃巧克力乡村软欧包
用料
高筋粉 | 400 |
全麦面包粉 | 70克 |
全麦粉 | 30克 |
奶粉 | 15克 |
酵母 | 4.8克 |
盐 | 7.2克 |
水 | 200克 |
香蕉 | 2根(200克) |
蜂蜜 | 20克 |
馅料 | |
核桃 | 100克 |
巧克力 | 50克(1块德芙) |
葡萄干 | 50克 |
香蕉核桃巧克力乡村软欧包的做法
香蕉压成泥,除酵母外干湿料混合放厨师机(乔立冰桶),1档搅拌成团,静置半小时(我去吃饭了其实😂),倒入酵母,1档搅拌看不见酵母,直接6档,7分钟到7分膜,软欧7分膜够了,这方子水大,后面还要折叠翻面增加筋性呢!(面缠钩,有嘶嘶声,有韧性不易破,破洞有细微锯齿,注意半途测膜)。此时冬季,室温20度,面团搅拌前居然有21.8度,算了,还是把桶放冰柜冷冻降温再打,连面团一起冻了25分钟,终于降到17度,拿出来打面,想出模快,必须低温水大打面速度快,搅拌前最好面温17-19度,打完面,不超过24度。加黄油前最好低于21度,不过此方无油无糖。)
换盆,因为乔立冰桶会一直那么冰,放窗台发酵,24度,冬天好冷,发了大概70分钟,手按下慢回弹,可以了,折叠翻面,再发半小时,(本来低温慢发酵是好事,不过有事等不及了,放微波炉密封加热水碗,26度),检查下面团,手按慢回弹,可以了,翻面一下,面会发的均匀又快。
评均分割2团,手按排气,滚圆,松弛20分钟,拉扯,擀面杖擀成椭圆,把馅料分一半涂在面团上,卷起来成纺锤型,放转移盘烘焙纸上,纸上撒黑麦粉放黏好转移。就是烤箱的接渣盘。盖保鲜膜二发20分钟(时间不固定看温度,此时室温20太低了,我座在热水盆上),割包(欧包二发割包不能等发完全,稍微快速回弹即可,否则气漏面摊)
哎呀,忘记讲馅料,核桃烤箱烤香,别糊了150度5分钟,碾碎,巧克力切碎,葡萄干水泡切碎。二发的时候预热烤箱上火230,下火200,因为有石板,预热至少40分钟以上,石板放中下层,最下层放烤盘,里面放派石。面团入炉前后都要蒸汽,开水倒烤盘里。烤25分钟出炉,颜色差不多要盖锡纸,最后10分钟排下蒸汽。
-
椰蓉酥小餐包的做法和图解,椰蓉酥小餐包怎么做更好吃
喜欢椰蓉的,绝对不能错过椰蓉酥小餐包,刚出炉的时候表面酥脆甜……冷却后也是超级香甜。⭐:夏天揉面要用冰的液体,比如冰水,冰牛奶,冰鸡蛋等。用料面团材料:⭐⭐⭐高筋面粉200克鸡蛋(50克左右)1个冰牛奶80克细砂糖30克盐3克耐高糖干酵母3克黄油20克椰蓉酱:⭐⭐⭐玉米油50...
-
无油无糖·奇亚籽蔓越莓硬欧包(免模具)的烹饪做法,大厨教你详细做法
夏天又双叒叕要来了,减脂迫在眉睫,无油无糖硬欧安排。特意给平淡无奇的素欧包加戏,增加了蔓越莓和奇亚籽,营养多一点,美味多一点。出品量:4只我手里拿的这么大,生胚约322克/个,烘烤后约265克/个,烧减率约18%不用模具不用藤篮哦,只一块发酵帆布就行,一起来试试吧用料高筋粉...
-
网红奶酪饼食谱做法大全,超简单的网红奶酪饼做法步骤
目前网上比较火爆的某贝奶酪饼,一直是大家复刻的热门,今天我也来蹭蹭热度,跟风做一下。正好家里有安佳马苏里拉芝士,它的拉丝效果非常好,奶味浓郁,全家都爱吃!用料高粉160克低粉70克奶粉10克牛奶100克糖20克盐1克酵母3克黄油20克马苏里拉芝士150克奶粉15克糖15克网红...
-
最简单巧克力粑粑糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
配方超简单,一学就会用料鸡蛋3个可可粉4克糯米粉90克细砂糖30克水或牛奶20克油适量杏仁片、白芝麻适量最简单巧克力粑粑糕的做法把鸡蛋放入无水无油的盆中,依次加入砂糖,可可粉和水。打蛋器打发到发硬,尖角不会马上消散即可。把糯米粉过筛倒入蛋液中,用铲不停的向中...