全麦香蕉巧克力软欧包
朋友送了一箱香蕉,都熟了……想着办法解决他们。就有了这款口感丰富的香蕉巧克力软欧包~含有香蕉泥的面团搭配巧克力豆、核桃和蔓越莓,一口下去巧克力的苦中带着蔓越莓的酸甜配合核桃的油脂和口感,好吃停不下来~
注:面团会比较粘,揉面还没有很熟练的同学可以减10-15克水
用料
高筋面粉 | 160克 |
全麦粉 | 40克 |
可可粉 | 10克 |
香蕉泥 | 80克 |
盐 | 4克 |
糖 | 10克 |
干酵母 | 3克 |
水 | 100克 |
黄油 | 15克 |
核桃 | 30克 |
蔓越莓 | 25克 |
耐高温巧克力豆 | 15克 |
全麦香蕉巧克力软欧包的做法
先烤核桃仁 170度5分钟左右,烤熟的核桃更香。蔓越莓用热水泡1分钟然后倒去水 擦干表面的水分~然后将所有材料提前称量好
除了黄油,巧克力豆, 蔓越莓和核桃以外所有材料混合均匀成团(面团比较粘,不熟练手揉的同学水减10-15克),后放到干净的桌面进行揉面
开始的时候面团比较散,容易断开。用力大一点尽快将所有材料混合均匀,揉至能撤出厚的面筋膜。加入黄油后继续揉面,此时的面团已经变的光滑,可以加入摔面的动作增加面筋的形成。但是注意不要过度摔打面团哦,摔打面团可以促进面筋形成但是也容易造成面团干燥
摔打面团 面团比较粘借助刮片将面团铲起(视频已经移到中间了,但是上传后还是跑偏了😂)
揉到上图这样能撤开薄的面筋膜就可以加入坚果等辅料了
先将面团压成大一点的面皮放上巧克力豆,蔓越莓和核桃然后卷起来,再揉开使内陷和面团混合均匀即可
(以上视频是80克水量的图,用100克水量面团会比这个粘可以借助刮片操作)混合好内陷以后将面团团圆放入盆中进行一次发酵(28度,湿度72% 1个小时)如果没有发酵箱可以用烤箱放一碗热水进行发酵
发酵完成的面团体积是原来的1.5-2倍大,轻戳面团孔不会回缩
将面团平均分成两份后滚圆松弛20分钟。此时的面团弹性很大,松弛是为了方便后一步的塑型。
桌面洒手粉,松弛好的面团光滑面朝下轻拍排气后四周收拢重新滚圆成圆形,另外个同样排气后塑成三角形。放入发酵箱二次发酵(33度,77%湿度 1个小时左右)没有发酵箱的还是用烤箱发酵哈
发酵好的面团,体积变大,手指轻碰有空气感。按压表面能迅速回弹就代表二次发酵好了。洒上高筋面粉,用锋利的刀片割出自己喜欢的花纹
210度烤20-25分钟出炉放到凉架上 放凉后密封常温保存3-4天,也可密封冷冻保存,吃之前回温
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