酸奶什锦杂粮紫薯餐包
煮了杂粮饭,总吃饭不过瘾,想着把杂粮饭放进面包里。事实证明这样做是对的,因为它拥有双重的香醇。低糖低油版本,用自制酸奶代替水,再配上紫薯馅,既营养又美味!我最爱这款!
用料
高筋面粉 | 170克 |
全麦粉 | 30克 |
奶粉 | 8克 |
酸奶 | 135-140克 |
红糖 | 20克 |
盐 | 2.5克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
黄油 | 15克 |
什锦杂粮饭 | 60克 |
蒸熟紫薯泥 | 120-150克 |
酸奶什锦杂粮紫薯餐包的做法
将除黄油、杂粮饭、紫薯泥的食材,放入厨师机搅打。
搅打到可以拉出厚膜。
放入黄油继续搅打。
打到可以拉出很薄的膜。
以后加入杂粮饭,与面团搅打均匀。
一次发酵,温度28度,湿度65%,大约90分钟完成。发好的面团,手指蘸粉戳洞,不回缩、不塌陷。
之后开始分割,将面团等分成6份,一份约73克。
松弛15分钟。
面团松弛的时候,把紫薯用勺子捣成泥。
然后开始整形。将面团擀成牛舌形,上下两边向中间对折,之后收口成个圆柱形。面团转换90度,擀成长方形,抹上20-25克紫薯泥,然后卷起来,用刀在中间切开,分成两个,装入6连麦芬模具即可。总共可以做12个小面包,早餐吃一个刚刚好。
二次发酵,温度35度,湿度85%,大约45分钟发酵完成。
表面刷蛋液装饰。
风炉烤箱160度,15分钟烤制完成。电烤箱可参考180度,16-20分钟。
烤好的面包非常柔软,香气扑鼻。
早餐配牛奶,再加点蔬菜或者水果,简直是完美瘦身早餐!
小贴士
1.紫薯可换成等量红薯。
2.如果没有什锦杂粮饭,可换黑米饭、红米饭、糙米饭,只要是杂粮都可以,营养会更全面。
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