自然开裂中种椰油菠萝包

喜欢面包团团在烤箱慢慢膨胀慢慢上色的感觉！这个菠萝包大受欢迎，某人直接吃了两个，小朋友也很爱，酥皮一层吃的时候能掉渣，酥香，淡淡椰油的香味，一只和手掌差不多大，下午茶配咖啡，惬意！

用料  

自然开裂中种椰油菠萝包的做法  

1. 中种材料。

2. 先液体后粉类，酵母和盐分开两个角落，不要接触。

3. 厨师机1档混合无干粉，再2档打到成团。材料比较干，不需要光滑。觉得混合不彻底，可以拿出来带PVC手套再揉一会。放入盆中，盖保鲜膜，冷藏发酵12-24个小时。

4. 中种快发好，可以制作酥皮。黄油切小块软化（可以室温或者烤箱发酵档）。

5. 加入酥皮部分糖粉，用刮刀先混合一下，防止飞溅，再用电动打蛋器中速打到微微发白。

6. 分3次加入全蛋液。每次都要打到蛋液吸收再加下一次，直到蛋液全部加完。打到最后很顺滑。蓬松状。

7. 低粉、奶粉混合过筛到打好的黄油糊中，用刮刀压拌均匀。

8. 倒入椰蓉

9. 翻拌均匀即可。装入保鲜袋放冰箱冷藏备用。如果没有提前太久制作，可以直接使用。

10. 发好的种面，体积变2-2.5倍大，拉起成蜂窝状。看状态。不想冷藏发，也可以室温不超过28度发，同样状态。

11. 种面扯成小块，放入打面桶

12. 加入主面团除椰油以外的材料，盐糖分两个角落。

13. 一档先混合，然后转3挡打到粗膜阶段。

14. 加入室温软化的椰油。先2档打面，让椰油和面团融合。再转3档打到出手套膜阶段即可。搅打时间看自己厨师机功率。

15. 打好面团取出，两手握面团，向身体外侧折叠收圆，切一块下来，慢慢扯开就能看到薄薄的手套膜。

16. 将面团分成12份，65克一个。

17. 右手反C状握面团，逆时针滚圆面团。

18. 酥皮也分12份，25克一份。放在保鲜袋一侧，然后保鲜袋对折，用擀面杖轻轻擀成圆形。

19. 撕开保鲜袋，取下酥皮，放上滚圆的面团，光滑面接触酥皮，收口朝上。

20. 然后将酥皮贴合到面团底部，略收紧即可。

21. 排入垫有油纸的烤盘中，一盘6个，可以两盘。只有一只烤箱的建议减半做，轻轻刷上一层全蛋液。稍微喷一点水。

22. 放入烤箱，发酵档，进行二发。

23. 发酵到两倍大

24. 将发好的菠萝包放入预热好的烤箱中层，转上下180度烤20分钟，上色满意及时加盖锡纸

25. 烤好，出炉冷凉。

26. 成品

27. 成品

小贴士

小贴士：气温高，除了椰油，其他材料例如牛奶、鸡蛋、面粉一定要提前冷藏，防止打面温度过高。
2、菠萝包我喜欢烤的时候酥皮自然开裂的那种，也可以刷蛋液前，自行割出花纹或者用印模印出花纹。
彻底冷却后，酥皮变硬后才能打包。