紫薯虎皮墨西哥包
墨西哥面包最出名的就是它的外皮,酥香可口,盖在软绵绵的面包上,想象下已经是相当美味了,可我总是觉得这样太单调了些,于是想到今年秋冬的流行服饰,虎皮装,野性风~话说我还买了好几件,哈哈~里面再卷上螺旋状的紫薯馅,够炫!看着都叫人很有食欲。
用料1 (面团)
高粉 | 200克 |
黄油 | 20克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 2克 |
白砂糖 | 38克 |
牛奶 | 120克 |
蛋液 | 20克 |
用料2 (墨西哥面糊及其他)
黄油 | 58克 |
紫薯 | 200克(内陷) |
低粉 | 40克 |
糖粉 | 45克 |
全蛋液 | 52克(约1个量) |
白砂糖 | 40克(内陷) |
黄油 | 40克(内陷) |
巧克力酱 | 少许 |
紫薯虎皮墨西哥包的做法1 (内陷及墨西哥面糊)
内陷所有材料混合炒匀,晾凉备用
墨西哥面糊中的黄油室温软化,加入糖粉打至颜色发白
分次加入全蛋液搅拌均匀
筛入低粉拌成均匀的面糊
放裱花袋中,裱花袋剪个小口备用
紫薯虎皮墨西哥包的做法2 (紫薯虎皮墨西哥包)
除黄油外的所有面团材料混合揉匀
加入黄油揉至扩展阶段
基本发酵约90分钟,至原来的2.5倍大
将面团分割成40克/个,共10个,盖上保鲜膜静止松弛15分钟
取一份松弛好的面团,整形成水滴状。擀开
均匀涂抹上紫薯馅,外圈留1cm空白处。自上而下卷起。收口朝下放在铺油布的烤盘上。最后发酵约40分钟
将事先做好的墨西哥面糊以曲折状挤在面团表面
在挤上几道巧克力酱,入烤箱180度烤20分钟左右
小贴士
1、内陷可依个人口味更换,如豆沙馅、奶黄馅等等均可。
2、这款面包面团只需揉到扩展阶段,面团能稍拉出一点薄膜即可。
3、除了卷成奶油卷,也可像下图那样做成圆形,直接包馅就可以,收口处记得要捏紧。
4、我用的市售现成的巧克力酱,比较方便,如果没有,也可用无需调温的纽扣巧克力溶化后使用,同样方法挤在表面。
5、烘烤具体时间依个人烤箱而定。
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