低卡全麦吐司🍞

记录实践多次满意的柔软百分百全麦吐司🍞

低脂&低糖低油             

超柔软长个简单汤种版

百分百全麦吐司🍞

简单操作  不需要中种  波兰种

只加汤种  是为了防止面团老化的面包制作方法

会让面包更加柔软

❤️一个450g吐司盒量

汤种状态参考这篇

用料  

低卡全麦吐司🍞的做法  

1. 提前做65°汤种→全麦粉15克➕75克水混合搅拌均匀    小火加热不停的搅拌  直到出现明显纹路    或用温度计测试达到65°最佳    我大概用了1分55秒  关火倒碗里盖好放凉备用（防止水分蒸发） 可放入冰箱冷藏一个小时以上备用（提前一天做好 冷藏过夜效果更加好👌🏻）

2. 除黄油、白芝麻以外  汤种和主面团混合揉成团  面团揉至光滑不粘手出厚膜加入黄油   揉面结束揉到九分坚韧薄膜状态即可（白芝麻揉面结束前一分钟加入）或揉好面团再手揉混入

3. 揉好面团出缸温度不超过26°                                                                           盖上保鲜膜  常温26-28°环境基础醒发1.5-2倍大小     用时差不多40-60分钟左右                                 后段时间多注意观察面团   手指粘粉按压小洞🕳️不回缩不塌陷即可                                                      

4. 一发完成                                                                 ①称重分割成三个等份剂子  滚圆  盖上保鲜膜松弛10-15分钟🕰（夏天气温高可放冰箱冷藏松弛～）                                                                                        ②松弛完成，排气，整形，有大气孔要按压掉                    

5. 整形入模  进行二发  在温度35°左右、湿度75%左右环境发酵  

6. 发酵完成前预热好的烤箱上管180°下管210°   发酵好放预热好的烤箱最底层 上管180°下管210°（注意上色满意加盖锡纸）25分钟    转上下管175°再烤5-10分钟左右出炉                                                                           （自己烤箱脾气磨合🤭）上下±5°都正常范围之内

7. 超柔软～

小贴士

关于配方面粉我用河套全麦粉250克➕粗麸全麦粉50克，因为河套全麦粉蛋白质含量超高 膳食纤维太低了 所以搭配了粗麸全麦～

配方水量偏多  注意预留一部分看吸水性再决定下～