葡式蛋哒
用料
哒皮制作材料 | |
中筋面粉 | 125克 |
水 | 65克 |
柔面黄油 | 20克 |
盐 | 1克 |
片状黄油 | 60克 |
哒水制作材料 | |
淡奶油 | 90克 |
纯牛奶 | 90克 |
白砂糖 | 35克 |
鸡蛋 | 35克 |
葡式蛋哒的做法
称中筋面粉,白糖盐,加入水搅拌均匀无颗粒状。
搅拌成无颗粒状,再用手去揉成团
面团包住柔面黄油,台桌擦拭干净,放在台桌上,用手使劲的去揉面团,揉到表面光滑。
揉成圆形,用保鲜膜包好,再用擀面杖擀成长方形。
擀面团擀成长方形,擀面团长度宽比黄油大两倍。再送入冰箱,冷冻20分钟。
片状黄油用保鲜膜包好,再用擀面杖去擀成长方形,放在冰箱冷冻20分钟。
黄油放在面团中间。面团两边再叠起。用保鲜膜包住。再送入冰箱,冷冻20分钟。
擀面团擀成长方形,叠成2个4叠再送入冰箱,冷冻20分钟。
然后再擀成长方形,擀厚度薄一点,面团卷起,(面团要是快软了就放在冰箱先冻着),这步骤忘记拍照片了
用刮板切成25克小面团,放在模具中(模具要涮油)
两个大拇指往着模具边缘轻轻按,直到面团填满模具,底部要薄
把哒水倒入面团中,七分八分满,放一点蔓越莓,烤箱提前预热,上下火200摄氏度
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