经典法餐 脆皮橙汁烤鸭Roasted Duck a l’orange
菜谱来自b站up主:乔尔的三十天料理
英文版菜谱见:
用料
鸭 | 1只 |
棕洋葱(brown onion) | 2个 |
大蒜 | 2头 |
百里香 | 新鲜的则一把,干的则1tsp(约5毫升) |
橙子(用于榨取2杯橙汁) | 4个 |
干白葡萄酒 | 2 cups(约300毫升) |
中筋面粉 | 2tbsp(约32毫升) |
蜂蜜 | 2 tbsp(约32毫升) |
意大利醋(Balsamic vinegar) | 1.5tbsp(约24毫升) |
香叶 | 1片 |
黑胡椒 | |
盐 |
经典法餐 脆皮橙汁烤鸭Roasted Duck a l’orange的做法
将鸭子风干
去掉鸭翅膀和脖子,在皮上划刀,但不要划太深
在鸭子表皮和内侧抹上盐与黑胡椒
四分之一的棕洋葱(Brown Onion)切块,新鲜的百里香,不去皮的大蒜压扁,一半橙子切片,全部塞进鸭子里
一个洋葱切厚片,与切下来的鸭翅膀鸭脖子一起铺在烤盘里,烤盆上方放烤架
鸭子摆上烤架,鸭胸朝上,鸭腿绑在一起
烤盘里放入白葡萄酒2杯,水2杯
锡纸盖住鸭子,180摄氏度烤80分钟
拿掉锡纸后,把烤盘的汁淋上鸭子,再烤30到60分钟,直到皮变成金黄色
烤熟后,大腿和大腿内部交界处的内部温度应为82摄氏度
烤完后,鸭子取出到旁边,盖上锡纸和毛巾保温,让肉汁回流,15分钟后即可切开;烤盘里的鸭翅膀和鸭脖不要,洋葱后面用来摆盘烤盘的结块刮下来,将烤盘里的液体过滤后静置,等到液体分层后,将上层的油脂分出来即为鸭油,下层为汤汁
酱汁的制作:锅中放入2tbsp(约32毫升)鸭油和中筋面粉,加热混合成面粉糊糊后,加入鲜榨橙汁、蜂蜜、意大利醋、烤鸭汤汁、一片香叶,煮到粘稠、撇去浮沫,最后加入胡椒粉、酱油调味即可鸭子切块,摆盘
-
榛果拿铁面包,面粉实验室下的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料50克榛果250克高筋粉1.5茶匙即溶咖啡粉1/2茶匙盐20克糖135克水,需多备一些沾水用40克鮮奶油3/4茶匙干酵母粉20克奶油,切塊,置於室溫軟化80克熱水榛果拿铁面包,面粉实验室下的做法1將榛果放入主鍋,以10秒/速度5切碎,取出放入碗內备用。2將高筋面粉、即溶咖啡粉、...
-
八分钟炙烤牛油果的做法和图解,八分钟炙烤牛油果怎么做更好吃
酥脆的外壳+柔软的馅料+煎黄的表面,食物之美妙仅在于此用料牛油果1个西红柿1个墨西哥卷饼两张芝士碎若干片八分钟炙烤牛油果的做法牛油果一个题外话,一个小窍门,用刀尖抵着核,就能轻松去核,而且完美保持牛油果里面的形状牛油果分两半,一半压成泥,一半切片两份里面都加...
-
香葱香肠贝果的做法和图解,香葱香肠贝果怎么做更好吃
小葱的香味+香肠的咸鲜味+贝果的脆皮好吃!用料高筋面粉250克糖5克盐4克酵母3克玉米油5克香肠3根小葱10克清水110~120克香葱香肠贝果的做法材料全部混合揉成光滑面团直接分成6等份静置15分钟。加酵母时和盐糖分开点,怕酵母失活面团静置时准备香肠切丁整形发酵煮糖...
-
美味烤土豆食谱做法大全,超简单的美味烤土豆做法步骤
土豆爱好者,土豆怎么做都好吃😋用料土豆3个橄榄油2勺盐适量白砂糖适量黒胡椒适量孜然粒适量欧芹碎适量迷迭香粒适量蚝油3勺辣椒面适量美味烤土豆的做法三个中土豆🥔去皮,切成滚刀块儿备用水开后,下水煮5分钟,半熟即可捞出备用放入油,盐,糖,黒胡椒,孜然,欧芹碎,迷迭香碎,蚝...
相关文章
- 外脆里嫩的油封鸭腿(法餐的经典)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- Duck a l'orange的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “快手烤箱经典西餐配菜” 蒜香培根烤芦笋 Roasted Asparagus with Bacon的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 100%成功|橙皮鸭腿Duck a l'Orange✨的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 柑橘烤鸭腿(Roasted Duck Leg with Citrus)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “外科医生做法餐”香煎脆皮鸭胸Pan-Seared Duck Breast的烹饪做法,大厨教你详细做法
- Roasted duck w/ celeriac puree and blackberry sauce的烹饪做法,大厨教你详细做法
- French style duck with orange zest and curacao sauce 橙汁烩鸭胸的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 鸭油迷迭香烤小土豆/法式烤小土豆 Duck Fat Roasted Potatos的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 脆皮法式油封鸭Crispy duck confit的烹饪做法,大厨教你详细做法