鸭油迷迭香烤小土豆/法式烤小土豆Duck Fat Roasted Potatos
马铃薯的营养成分和白米饭的对比,作为主食,它的饱腹感能力出众,热量也比大米饭低,吃同样重量的马铃薯,更不容易变胖。
并且马铃薯含有一种抗性淀粉。这种淀粉较其他淀粉更难分解,所以在体内消化缓慢,吸收和进入血液都较缓慢,可以降低血脂、血糖水平。
所含的各种必需氨基酸比例和鸡蛋很接近,高于其他各种植物蛋白质,相当符合我们身体的需要,所以虽然比例不大,但可以算作优质蛋白。
带皮的马铃薯含多种维生素和类黄酮、檞皮素等植化素,有助心脏健康、降血压、提升免疫力、防癌,营养价值比热量高,其中所含的抗性淀粉,让你当作主食还能降低脂肪的储存。
马铃薯相对于蔬菜,因为含有大量淀粉,可以把维生素C保护好,不容易被破坏。由于水果较难储存,早期的航海家们,就常用土豆来预防坏血病。
烤马铃薯也是经典配菜,用鸭油更香更美味。
鸭油是做法式慢烤全鸭时提炼出来的,有些specialty shop可以买到鸭油。
或是使用橄榄油,可以加点黄油。
最重要的是先煮再烤的两段式烹饪,成品外脆内绵,才是最好吃的烤马铃薯。
用料
马铃薯 | 500g |
鸭油 | 2大匙 |
橄榄油 | 2大匙 |
新鲜迷迭香 | 1把 |
新鲜百里香 | 1把 |
大蒜 | 4片 |
黑胡椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸭油迷迭香烤小土豆/法式烤小土豆Duck Fat Roasted Potatos的做法
我用的是这种跟鸡蛋大小的马铃薯。
洗净马铃薯,烧滚一锅水,放一大匙盐,丢入马铃薯(如果是个头较大的可以对半切),水重新滚起来之后煮约15分钟即可出锅。
捞出来后,在盆里中用力晃,让马铃薯表面糊开来,放置几分钟让多余的水份散掉
鸭油加热融化,放入蒜头和煮过的马铃薯,烤箱预热到400F,烤30分钟
把马铃薯压挤一下,淋上橄榄油,洒点黑胡椒和盐巴,加迷迭香和百里香,200继续烤30分钟到外皮香脆
出锅,装盘。
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