鱼皮脆脆的烤鱼(烤箱版)
其实这个菜谱是总结了几个烤箱烤鱼之后,凭借自己喜欢吃脆皮的爱好,做的改良版。用料也是比较随意,家里有啥就用了啥,身在美国真的不能太挑剔。
用料
鱼 | 1条 |
芹菜 | 适量 |
胡萝卜 | 适量 |
小竹笋 | 适量 |
白蘑菇 | 适量 |
土豆 | 两个 |
豆瓣酱 | 1-2勺 |
海底捞麻辣香锅料 | 1-2勺 |
糖 | 一勺 |
蒸鱼豉油 | 适量 |
酱油 | 适量 |
盐 | 两小勺 |
白胡椒粉 | 适量 |
孜然粉 | 适量 |
姜 | 一大块 |
料酒 | 适量 |
香菜段 | 适量 |
鱼皮脆脆的烤鱼(烤箱版)的做法
姜切大片。鱼清洗干净后,放入料酒和姜片腌制。我是把姜片塞在鱼肚子里腌的。腌制时间大约1小时。
鱼腌好之后,烤箱预热摄氏200度(华氏395度)。
烤盘铺上锡箔纸或者cookie sheet,鱼稍微擦干水分,切开成两片,平铺在烤盘上。姜片垫在鱼下面。
土豆削皮切成条,平铺在烤盘上(鱼的周围)。在鱼身上和土豆上刷油,撒盐,撒胡椒粉和孜然粉,入烤箱,烤35分钟。(土豆跟鱼一起烤会很好吃!)
这个时间用来洗菜,切菜。我用的芹菜胡萝卜等都是入味后比较好吃的菜,大家可以凭自己喜好加配菜,油豆皮、腐竹什么的应该也很好吃。芹菜斜刀切小段,胡萝卜切片,笋切小段,蘑菇切厚片。香菜切段。
在鱼还剩10分钟烤熟的时候,电热锅/电磁锅里热一点底油,加入豆瓣酱和海底捞麻辣香锅酱炒出香味,加入糖,生抽和蒸鱼豉油。稍微炒一两下后,加入蔬菜炒至断生。
加水至刚好没过蔬菜,烧开后小火慢煮。如果不喜欢蔬菜太软,可以把整体炒酱和炒蔬菜的时间往后挪几分钟。等鱼还有5分钟烤好的时候,煮蔬菜。
鱼和土豆烤好之后,先把土豆铺在蔬菜上面,再把鱼铺在土豆上面。水的量应该能刚好让土豆冒一点头,但绝对不要让水没过鱼,不然鱼皮就没办法保持脆脆的了。撒上香菜段。
让电热炉/电磁炉的火候小一些,能保持温度就好,可以让汤汁偶尔沸腾一下,但没必要一直让汤汁沸腾着。盛好米饭,就可以开吃啦!
小贴士
1. 我用的电热锅(平时用来吃烤肉和火锅的),主要是这样可以一边吃一边让蔬菜继续煮着入味,还能保温。如果没有这样的锅,就需要在把土豆和鱼烤好之前,把蔬菜炒好并且煮熟入味。然后先把蔬菜和汤汁盛进大碗或者大盘子,再铺上土豆和鱼。不过肯定是电热锅能让蔬菜和土豆更入味更好吃。
2. 我不太能吃辣,所以海底捞的酱料没敢放太多。如果能吃辣,可以把豆瓣酱换成海底捞麻辣香锅酱料,更香辣。
3. 烤箱烤出来的土豆或者红薯,再一煮特别好吃,这种根茎类的应该都可以先跟鱼一起烤一下。
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