中秋年菜必备网红秘制米其林本帮烤鸭腿
某人吃了这道菜后再也不敢说他的本帮酱鸭好吃了。鸭油被烤箱高温析出,肉质紧实,咸甜本帮好味道,实物比照片里更好看好吃。
本方子用来做烤鸡烤鸭烤鹅烤肉,全部通用。
用料
草鸭腿 | 5只 |
盐 | |
老抽 | |
生抽 | |
叉烧酱 | |
黑胡椒粉 | |
二锅头高度白酒 | |
糖 | |
纯净水 | |
味精 | |
蚝油 |
中秋年菜必备网红秘制米其林本帮烤鸭腿的做法
鸭腿洗干净,泡盐水。准备盐水,食盐融化在纯净水里,盐水尝一尝,偏咸便可。鸭皮朝上,鸭肉那面泡在盐水里。冰箱冷藏三小时。
准备调味料。从冰箱取出鸭腿,开始腌制。
取个空盆,除盐之外的所有调味料放入,拌匀。糖量按照自家口味,不爱甜口,推荐少放糖,而不要不放糖。叉烧酱放两调羹,标准瓷调羹,最好买叉烧酱,因为它不仅给鸭腿增添红色,重要的是它含大蒜,有效的给鸭腿去腥,但叉烧酱不易多放,毕竟我们做的不是猪肉叉烧。还有老抽,略微一点点调色,点到为止,千万不要多放,这不是做黑色红烧肉。
调味结束,最好尝尝酱汁的咸淡,盐最后放用来最终确定咸度。因为鸭腿已经有了底味,酱汁微微过咸即可。我调的咸甜口,上海本帮味。
酱汁裹在鸭腿上就这个颜色。如果你的酱汁颜色很深,老抽放多了
五只鸭腿一起浸。把酱汁抹在鸭腿上,顺便给它做好马杀鸡。
冷藏腌制过夜
在冰箱里腌了整个晚上的鸭腿,变成这个颜色
200度上下火一个半小时,二层。中间翻动三四次,给鸭腿翻面。
烤网,烤盘,都行。烤网优先。这是腌鸭腿的酱汁,给鸭腿翻面时,把它抹上
鸭腿烤完,酱汁不要浪费,用烤箱加热15分钟,收汁到浓稠。
鸭腿冷却后再切,抹上浓稠酱汁
完成。
小贴士
盐最后放,请认真看上面的步骤说明。
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