米其林炸酱秘笈

在方砖厂胡同，空气中飘散的炸酱面香气隐约类似我家炸酱的味道😋
老北京的炸酱面其实都是各家各有秘笈，我从来没有在外面饭馆吃到过比自家炸酱好吃的面！
当然，这碗面的灵魂还是取决于炸酱的水准，至于菜码那些摆盘都是花哨的噱头，酱不行，怎么都不好吃。

用料  

米其林炸酱秘笈的做法  

1. 准备工作

2. 煸炒肥肉

3. 肉丁要煸干，时间长一点。加入姜葱糖，一点老抽。

4. 加入黄酱，不断翻炒，小火。

5. 把酱的水分煸干，最后放入香葱末提香。

6. 要汪出油来才好。

小贴士

😋 肉必须肥瘦搭配，没有肥肉不香。
😋 油要够多，炸完后油层飘在上面才行。
😋 肉丁要煸的时间长一些，煸干了才没有腥气。
😋 要放点糖提鲜。
😋 最后放葱花提味。
😋 酱用的六必居稀黄酱，干酱也可以。
个中滋味还得亲自操练反复琢磨，才能炸出自己满意的酱。