寻找最美味凤梨酥
《台湾食堂》的第13集讲的就是凤梨酥,号称是台湾“第一伴手礼”。闽南话中凤梨的发音类似“旺来”,所以凤梨大受欢迎,而凤梨酥因为口感既酥松又绵密,又有厚实的绵密。一口咬下,被包裹着的馅心瞬间涌出,一丝丝的纤维组织,香甜又韧劲儿十足,甜而不腻。
品一口清茶,忍不住再来一块呢。受欢迎程度高,就逐渐被认为是逢年过节最佳赠礼之一。
用料
凤梨馅 | 300克 |
黄油 | 110克 |
糖粉 | 60克 |
蛋黄 | 35克 |
低筋面粉 | 175克 |
奶粉 | 20克 |
盐 | 1克 |
寻找最美味凤梨酥的做法
将凤梨去皮后切成小丁,用白糖和麦芽糖慢火熬制,期间不断搅拌,直到固体的凤梨果肉逐渐成为金黄色。等稍微有点酸涩的菠萝朊酶被完全摧毁,没有酸涩的味道,此时的果肉一部分转化为粘稠的果胶,可以揉搓成型,又保留了一丝丝纤维,增加了口感和嚼劲。糖量可根据个人口味适量添加。
黄油放置室温下软化,加入糖粉;
用电动打蛋器打发黄油,颜色微微发白时分次加入鸡蛋,打发到黄油蓬松,体积约两倍大。
筛入低筋面粉、杏仁粉、盐,搅拌均匀。
搅拌成均匀的面团后,将面团平均分成20份,揉搓成圆球。面皮与馅料各16g左右,比列约为1:1。
将馅料包入面皮中,揉圆即可。
包好馅料放进模具里,用手指指腹轻轻压平。
烤箱预热(上下火175℃),中层烘烤15分钟后翻面再烤5分钟。出炉后等冷却了再脱模就可以吃了,也可以常温密封保存。
小贴士
① 面皮与馅料的比例为1:1或者3:2都可以。
② 手上沾适量的粉会更容易包馅。
③ 烘烤的时候需带模具烘烤。
④ 烤箱的温度及烘烤时间仅供参考,观察颜色才是本质。
⑤ 凤梨酥夏天放冰箱冷藏一下超级好吃的!
在家做凤梨酥的话,就不用那么麻烦的制作馅料了,可以直接用成品馅料更方便。哎呀,忍不住又想推荐一把顺南的凤梨馅了,可以尝尝哦~纯正的凤梨味儿~~
有了凤梨馅儿,制作凤梨酥就不难了,只要能掌握好面皮的酥松程度,保准你的凤梨酥香的停不了口~~~
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